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Genotoxicidad de la acrilamida y la glicidamida en Allium cepa
Genotoxicity of acrylamide and glycidamide in Allium cepa

Lerda, Daniel.
Revista Methodo: Investigación Aplicada a las Ciencias Biológicas; 6 (2), 2021
INTRODUCCIÓN: la formación de acrilamida (AA) en alimentos que fueron sometidos a tratamiento térmico, fue un descubrimiento inesperado en abril del 2002 por la Universidad de Estocolmo y la Administración Nacional de Alimentos de Suecia (NFA). Esta sustancia potencialmente tóxica y su metabolito gl...
Genotoxicidad, Allium, Acrilamida, Tratamiento Térmico, Alimentos
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La acrilamida en los alimentos y la salud humana. Revisión

Lerda, Daniel.
Revista Methodo: Investigación Aplicada a las Ciencias Biológicas; 5 (3), 2020
Con posterioridad al anuncio efectuado por investigadores suecos, en Abril del año 2002, sobre la detección de acrilamida (AA) en un amplio grupo de alimentos, se han originado trabajos de investigación en diferentes partes del mundo. Se estudiaron diversas temáticas de gran importancia, entre las qu...
Acrilamida/efectos adversos, Alimentos/toxicidad, Toxicidad/efectos adversos, 35514, 34661/prevención & control, Neoplasias, Neurotoxinas/efectos adversos
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