Genotoxicidad de la acrilamida y la glicidamida en Allium cepa
Genotoxicity of acrylamide and glycidamide in Allium cepa
INTRODUCCIÓN: la formación de acrilamida (AA) en alimentos que fueron sometidos a tratamiento térmico,
fue un descubrimiento inesperado en abril del 2002 por la Universidad de Estocolmo y la Administración
Nacional de Alimentos de Suecia (NFA).
Esta sustancia potencialmente tóxica y su metabolito gl...