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Genotoxicidad de la acrilamida y la glicidamida en Allium cepa
Genotoxicity of acrylamide and glycidamide in Allium cepa

INTRODUCCIÓN: la formación de acrilamida (AA) en alimentos que fueron sometidos a tratamiento térmico, fue un descubrimiento inesperado en abril del 2002 por la Universidad de Estocolmo y la Administración Nacional de Alimentos de Suecia (NFA). Esta sustancia potencialmente tóxica y su metabolito gl...