Validación de metodología analítica para la determinación de sodio por espectroscopia de absorción atómica en matrices cárnicas
Ciencia Reguladora; (3), 2018
Publication year: 2018
La ingesta elevada de sodio se encuentra asociada a diversas enfermedades crónicas no transmisibles como la hipertensión arterial, disfunciones renales, enfermedades cerebro y cardiovasculares, entre otras. A partir de la reglamentación de la Ley N° 26.905 de Promoción de la Reducción del Consumo de Sodio, el Instituto Nacional de Alimentos de la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica tiene las funciones de coordinar y realizar el seguimiento y evaluación del monitoreo del contenido de sodio de los alimentos contemplados en el Anexo de la Ley, a través del “Programa Federal de Monitoreo del Contenido de Sodio en Alimentos Procesados”. En este marco, se propuso como objetivo evaluar los parámetros necesarios para la validación del procedimiento para la determinación de sodio en matrices cárnicas mediante Espectroscopía de Absorción Atómica con módulo de llama y digestión por vía seca, según la normativa de referencia. La metodología utilizada para establecer dichos parámetros se basó en la Guía para la Validación de Métodos de Ensayo del Organismo Argentino de Acreditación y el desarrollo fue realizado en base a la metodología oficial AOAC 968.08 (Association of Official Agricultural Chemists). Los resultados del procedimiento, mostraron que el método utilizado es lineal, exacto y preciso en el rango de concentraciones que exige la Ley 26.905 para las matrices cárnicas.
The high intake of sodium is associated with various chronic non-communicable diseases such as hypertension, kidney dysfunction, brain and cardiovascular diseases, among others. Since Law 26,905 of Promotion to Reduce Sodium Consumption was approved, The National Food Institute, belonging to the National Administration of Drugs, Food and Medical Devices, coordinates and carries out the monitoring and evaluation of sodium content in food contemplated in the Annex of such Law through the "Federal Program for Monitoring Sodium Content in Processed Foods". Within this framework, the objective was to evaluate the parameters necessary for the validation of procedure for determination of sodium in meat matrices by Atomic Absorption Spectroscopy with flame module and dry digestion, according to the reference regulations. The methodology used to establish these parameters was based on the Guidelines for the Validation of Test Methods of the Argentine Accreditation Organization and the development was based on the official AOAC 968.08 methodology (Association of Official Agricultural Chemists). The procedure results showed that the method used is linear, exact and precise in the range of concentrations required for meat matrices by Law 26.905.