EVALUACIÓN DEL CONTENIDO DE YODO EN SAL ALIMENTARIA A NIVEL DE PUESTOS DE VENTA EN LA CIUDAD DE SALTA EN EL CONTEXTO DE LA PANDEMIA COVID-19
Assessment of iodine content in dietary salt at market stall level in the city of Salta amidst the covid-19 pandemic
Revista Científica ANMAT; 3 (), 2022
Publication year: 2022
El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la pandemia COVID-19 sobre la disponibilidad y accesibilidad de sal yodada en
la ciudad de Salta a nivel del mercado minorista previo a y en el nuevo contexto. Para llevar a cabo este estudio se realizó un estudio
multietápico, descriptivo y comparativo con una muestra estadísticamente representativa y sistemática de los 321 barrios de Salta capital. Se
realizó la compra del envase de sal alimentaria en febrero/2020, enero/2021, abril/2022, estos dos últimos bajo protocolos de prevención.
Se determinó el yodo por titulación con tiosulfato de sodio, considerando valores referenciales internacionales que la presencia de “>95 %
de las sales de grado alimentario deben estar yodadas en el rango establecido por legislación, a nivel de producción y en el mercado” .
Los resultados mostraron que las sales regionales son las de mayor oferta en los tres monitoreos. La totalidad de etiquetado presenta la
leyenda “Sal enriquecida con yodo según Ley 17259/69” y sus registros normativos con gran variabilidad en la fecha del vencimiento.
En el 2020, 2021 y 2022 el nivel de yodo varió tanto en las sales nacionales como regionales, las sales aptas fueron del 59,3 %, 29,2 %
(p=0,0003234) y 41,9 % respectivamente.
Sin yodo:
5,5 %, 4,2 % y 3,2 %. En 2021 todos los barrios ofrecieron sales no aptas. Una marca regional ocupa mayoritariamente el mercado minorista. En el contexto sanitario COVID-19, los contenidos de yodo en la sal para el consumidor descendieron marcadamente respecto a la situación pre pandémica, indicador de alerta por los efectos para la salud de la población y futuras generaciones.
The aim of this study was to evaluate the effect of the COVID-19 pandemic on the availability and accessibility of iodized salt in the city of
Salta at retail market level prior to and in the new context. To conduct this research, a multistage, descriptive and comparative study was
carried out with a statistically representative and systematic sample of the 321 neighbourhoods of the city of Salta. The purchase of food
salt containers was made in said neighbourhoods in February/2020, January/2021, and April/2022, the two last ones under prevention
protocols. Iodine was determined by sodium thiosulfate titration, under international reference values indicating that the presence of
“>95 % of food grade salt must be iodized within the range established by legislation, at the production level and in the market.”
The results showed that regional salts are the ones with the highest supply in the three monitoring. All the labeling showed the legend “Salt
enriched with iodine according to Law 17259/69” as well as its regulatory records with great variability in the expiration date.
In 2020, 2021 and 2022 the level of iodine varied in both national and regional salts, the suitable salts were 59.3 %, 29.2 % (p=0.0003234)
and 41.9 % respectively.