La satisfacción del usuario es uno de los ejes de evaluación de la calidad en los servicios de salud y en términos de evaluación ha venido cobrando mayor interés en la salud pública. Dentro de los servicios que presta un hospital el servicio de nutrición es de gran importancia, ya que proporciona a los pacientes la dieta diaria durante su permanencia. El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar la calidad ofrecida en el Servicio de Nutrición del Hospital Salvador Mazza de Tilcara, Jujuy. El estudio fue de tipo exploratorio, descriptivo y evaluativo. En la primera etapa se realizó un diagnóstico situacional a través de un análisis FODA que permitió identificar los principales condicionantes y debilidades que presenta este servicio. La información se obtuvo de fuentes primarias, ya que se tomo contacto directo con los sujetos de estudio. La técnica seleccionada fue la observación no participante, permitió recabar la información del personal y para la calidad del servicio ofrecido se emplearon encuestas semiestructuradas. En la etapa final se aplicó la metodología P.D.C.A. para un plan de mejora continua para los procesos críticos del sector cocina. De acuerdo a los resultados obtenidos, la calificación promedio global para el nivel de satisfacción de los pacientes encuestados resultó ser de 2,4 de un máximo de 3,0 puntos. Donde la dimensión “Seguridad” es la que en promedio tiene las percepciones más bajas, alcanzando un valor de 1,5 seguido por la dimensión “Elementos Tangibles” con 1,2 puntos. La dimensión que presentó más alto promedio de evaluación es la dimensión “Empatía” con 2,6 puntos. Para pacientes de consultoría externa, se obtuvo una calificación promedio global de 2,6 de un máximo de 3,0 puntos. Donde la dimensión “Trato por parte del Nutricionista” es la que en promedio tiene las percepciones más altas, alcanzando un valor de 2,3 seguido por la dimensión “Comunicación” con 1,9 puntos. La dimensión que presentó más bajo promedio de evaluación es la dimensión “Tiempo de espera” con 1,6 puntos. La evaluación continua de la calidad y la mejora de los servicios ofrecidos con sus implicaciones sociales y económicas es un imperativo para el sector de la salud. Se asume que la etapa de seguimiento requiere tomar decisiones oportunas y pertinentes para lograr una mayor satisfacción de los usuarios