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Physicochemical characterization of ñuña bean (Phaseolus vulgaris L. ) protein extract

Vargas Salazar, Tania Alejandra; Wilkinson, Kevin A; Urquiaga Zavaleta, Josué Manuel; Rodríguez Zevallos, Antonio Ricardo.
Vitae (Medellín); 27 (2), 2020
Background: Although legume protein extracts are useful in food preparation and processing as foam stabilizers and as viscosity, palatability and nutrition enhancers, many legume proteins from South America have not been characterized extensively. One such legume is the ñuña bean (Phaseolus vulgaris L....
Phaseolus, Aditivos Alimentarios, Aminoácidos Esenciales
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Kappa caseína de la leche: aspectos bioquímicos, moleculares, productivos y nutricionales

Guevara-Garay, Luz Andrea; Cuartas-Castaño, Diego Alejandro; Llano-Naranjo, Felipe.
Rev. med. Risaralda; 20 (1), 2014
La caseína hace parte de las proteínas secretadas en la leche de la mayoría de los mamíferos, es una fosfoproteína producida por cuatro genes que codifican para las caseínas a s1, a s2, β y κ, las cuales se organizan en forma de micelas o unidades solubles. Las caseínas tienen un alto c...
Caseínas, Aminoácidos Esenciales, Proteínas, Productos Lácteos, Queso, Quimosina, Leche, Fosfoproteínas
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