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Prevalence of lactic acid bacteria in sliced cooked ham as an indicator of its shelf life

Chávez Martínez, América; Estrada Gandarilla, Martha; Rentería Monterrubio, Ana Luisa; Gallegos Acevedo, Mario Alejandro.
Vitae (Medellín); 23 (3), 2016
Background: Ready to eat sliced-cooked-meat-products (RTE) are popular convenience foods. Slicing of such products at retail point is a common practice in supermarkets. Due to handling, as well as the supermarket environment, it has been suggested that the counts and presence of specific lactic acid bact...
Lactobacillales, Fecha de Caducidad de Productos, Lactobacillus, Productos de la Carne
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Presencia de Yersinia enterocolitica patógena en carne de cerdo cruda y queso de cabeza en Bogotá

Goméz-Silva, Rocio.
Investig. segur. soc. salud; 11 (), 2009
Introducción: La Yersinia enterocolitica es una bacteria entérica, causante de patología, que se encuentra en productos refrigerados como derivados de carne de cerdo, agua contaminada, leche cruda, huevos y mariscos. Esta bacteria soporta temperaturas de congelación, por lo cual es un patógeno conta...
Yersinia enterocolitica, Carne, Productos de la Carne, Bacterias, Alimentos, Agua, Agar, Cabeza, Carne de Cerdo, Contaminantes Ambientales, Estudios Prospectivos, Laboratorios, Microbioma Gastrointestinal, Salud Pública
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Prevalencia de Salmonella spp. En alimentos analizados en el laboratorio de salud pública de Bogotá

Castañeda, Sandra Lucia; Triana Trujillo, Lina María.
La salmonelosis es reconocida como una de las enfermedades más frecuentes entre las transmitidas por alimentos, razón por la cual es necesario evaluar el riesgo de contraerla. El reporte de investigación del Programa activo de investigación de enfermedades transmrt:idas a través de los alimentos (Fo...
Salud Pública, Productos de la Carne, Microbiología de Alimentos, Investigación, Infecciones por Salmonella, Contaminación Ambiental, Alimentos
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