La tecnología de los alimentos en sus dos vertientes de procesado y conservación ha existido desde tiempos remotos con la aplicación de técnicas para mejorar la digestibilidad, variar el sabor y evitar el deterioro, conocimientos descubiertos por el uso, la observación o el azar, sin que se supieran los principios científicos en que se basaban. [Editorial]

Food technology in its two aspects of processing and preservation has existed since ancient times with the application of techniques to improve digestibility, vary taste and avoid spoilage, knowledge discovered by use, observation or chance, without knowing the scientific principles on which they were based. [Editorial]