Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) son un proble­ma de salud pública. La Secretaría de Salud de Bogotá busca mejorar el sistema de vigilancia epidemiológica para las ETA.Se busca analizar los resultados microbiológicos y fisicoquímicos de pollocrudo. procesado y preparado muestreados por los hospitales de la Secretaría ( 1997-1998): b) realizar un análisis de riesgos y puntos críticos de control en beneficiadoras y procesadoras de pollo seleccionadas por· la Secretaría Distrital de Salud; c) seguimiento epidemiológico de muestras no aptas de pollo crudo y procesado tomadas por los hospitales de la Secretaria, el estudio tuvo tres fases: a) observacional descriptivo de todas las mues­tras de pollo procesadas por el Laboratorio de Salud Pública, 1997-1998, evaluando proporción sobre muestras cárnicas y resultados físico-quími­cos y microbiológicos: b) estudio de casos de beneficiadoras de pollo en empresas escogidas por la Secretaria de Salud. con análisis de riesgos y puntos críticos; c) seguimiento epidemiológico de muestras no aptas, reco­lectadas por los hospitales de la Secretaria de Salud durante tres meses.Los resultados fueron a) Subrepresentación de las muestras de pollo en el total de las mues­tras cárnicas procesadas.

Muestreo no probabilístico y no representativo del universo de carnes de pollo consumido:

b) se identifican diversas debilidades en los procesos de producción y beneficio, y se hacen inter­venciones en las empresas; e) pocos hospitales reportan investigación activa de muestras. El seguimiento epidemiológico no logra llegar hasta el productor. Y se llegó a la conclusión de Implementar un programa sistemático y preferiblemente probabilístico de vigilancia de la calidad de los productos cárnicos de pollo. Incrementar la proporción de muestras de pollo examinadas, en concordancia con los niveles de consumo. El estudio de casos identifica varios puntos críticos en producción y beneficio de pollo, que deberían ser abordados por la Secretaría de Salud a través de programas de educación y vigilancia siste­mática de la calidad.