Boletín epidemiológico semana 31: Mitos y verdades en inocuidad de alimentos
Epidemiological bulletin week 31: Myths and truths in food safety
Publication year: 2023
No. Las toxinas generalmente no poseen olor o sabor y son capaces de
causar la enfermedad incluso después de la eliminación de los microorganismos, como sucede con la intoxicación por la toxina A o B producida
por el Staphylococcus aureus. Estas toxinas son termoestables, soportando hasta una hora a 100 °C; se ven poco afectadas por la deshidratación
y las radiaciones gamma. La enterotoxina A es la que se asocia más frecuentemente con brotes de intoxicación alimentaria, por lo que las toxinas
pueden resistir, aunque la bacteria haya muerto durante el proceso de la
preparación del alimento. Para prevenir las enfermedades deben tenerse
en cuenta la higiene personal de los manipuladores de los alimentos y las
condiciones de conservación y preparación, como la temperatura
No. Toxins are generally odorless or tasteless and are capable of
cause illness even after killing the microorganisms, as occurs with toxin A or B poisoning produced
by Staphylococcus aureus. These toxins are thermostable, withstanding up to one hour at 100 °C; are little affected by dehydration
and gamma radiation. Enterotoxin A is most frequently associated with food poisoning outbreaks, so the toxins
can resist, even though the bacteria have been killed during the growth process.
food preparation. To prevent disease, one must
into account the personal hygiene of food handlers and the
storage and preparation conditions, such as temperature