Foi proposto o desenvolvimento de uma formulaçäo alternativa de massas alimentícias substituindo-se os ovos por plasma bovino. O produto foi avaliado quanto à sua qualidade tecnológica, frente a uma massa à base de ovos, tradicionalmente disponível no comércio, através da determinaçäo do seu t...
O ácido propiônico é usado sob a forma de sais de cálcio e sódio como conservador de produtos como chocolate, picles, massas e produtos de confeitaria e panificaçäo, devido à sua propriedade fungicida. Foi feita uma amostragem estatística a partir dos Supermercados e Padaria das 9(nove) regionai...
A hemoglobinopatia S é considerada doença de saúde pública devido à sua morbidade e frequência. E o desenvolvimento de "screenings" é útil. Em 836 amostras de sangue periférico de gestantes foram realizados, o teste de solubilidade, o teste de falcizaçäo e o novo teste em gel-centrifugaçäo (...
O mel de melato difere do mel floral em relaçäo à sua composiçäo em açúcares. Afim de verificar estas diferenças, foram analisadas 14 amostras de mel floral e 11 amostras de mel de melato e determinados os teores de frutose, glicose, sacarose, maltose, melezitose, erlose e rafinose por cromatogra...
Sistemas de extraçäo e limpeza foram avaliados para determinaçäo de fumonisimas em milho. O método descrito por Sydenham et alii (1992) apresentou a melhor limpeza. A recuperaçäo encontrada, no entanto, estava abaixo de 50 (por cento) para fumonisinas B1 e B2 (FB1 e FB2). O método foi modificado ...
Foi determinado o teor de arsênio total em polpas e filés das seguintes espécies de peixes de água doce: Pacu (piaractus mesopotamicus), Matrinxä (Brycon lundi), Carpa (Cyprinius carpio), Tilápia (Oreochromus niloticus), Curimbatá (Prochilodus sp), Tambaqui (Colossoma maceropomum), Bagre Africano ...
Diferentes solventes de extraçäo, assim como técnicas para limpeza de extratos para determinaçäo de micotoxinas, tanto clássicas (clarificaçäo, partiçäo) como aquelas envolvendo colunas para extraçäo em fase sólida (sílica, octadecilsilil e imunoafinidade) foram avaliadas para determinaçä...
Um método imunoenzimático (ELISA) e a cromatografia em camada delgada (CCD) com comparaçäo visual, foram comparados na determinaçäo de aflatoxinas em amostras de amendoim cru naturalmente contaminado. Para níveis de aflatoxina total até de 50 ug/Kg näo houve diferença significativa (p<0,001) en...
Foi realizado um levantamento de ocorrência de aflatoxinas B1, B2, G1, G2, ocratoxina A e zearalenona em produtos alimentícios comercializados nas cidades de Rio Grande e Pelotas, RS. As amostras, produtos de arroz (47), milho (39), e trigo (79), foram coletadas em supermercados nos anos de 1996 e 1997...
Nitratos e nitritos säo aditivos largamente utilizados em produtos cárneos, por contribuírem para fixaçäo da cor róseo-avermelhado da carne curada, um fator altamente desejável do ponto de vista sensorial, além de possuírem comprovada açäo bacteriostática. Estes conservantes apresentam, entre...
