Agentes acidulantes utilizados em alimentos
Rev. Inst. Adolfo Lutz; 11 (1-2), 1951
Foi feito um apanhado da literatura científica, no que concerne à toxicidade dos ácidos cítrico, tartárico, málico, lático, fumárico, glicônico, glicólico e fosfórico. A toxicidade crônica desses ácidos cresce na seguinte ordem: cítrico, málico, lático, tartárico, fumárico, glicônico, ...