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Estudo da variaçäo do teor de nitritos e nitratos em embutidos coloniais: possíveis implicaçöes para saúde pública
Studies of the content variability of nitrites and nitrates in cottage sausage: possible public heatlh implications

Turra, Marilena; Ayub, Marco A. Záchia.
Rev. Inst. Adolfo Lutz; 58 (2), 1999
Nitratos e nitritos säo aditivos largamente utilizados em produtos cárneos, por contribuírem para fixaçäo da cor róseo-avermelhado da carne curada, um fator altamente desejável do ponto de vista sensorial, além de possuírem comprovada açäo bacteriostática. Estes conservantes apresentam, entre...
Nitritos, Aditivos Alimentares, Conservação de Alimentos, Saúde Pública, Análise de Alimentos, Conservantes de Alimentos, Qualidade dos Alimentos, Nitratos
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Teor de fósforo em presunto cozido e em produtos afins

Mucciolo, Pasqual; Meira, Dirceu Rodrigues; Graner, Celso Augusto Fessel.
Rev. Inst. Adolfo Lutz; 37 (1-2), 1977
Com o intuito de ampliar pesquisa anteriormente feita, o presente trabalho destinou-se a verificar o teor de fósforo em presunto cozido e em produtos afins fabricados em vinte e sete estabelecimentos localizados em São Paulo, Paraná, Santa Cata rina e Rio Grande do Sul, região onde se concentra a ind...
Aditivos Alimentares, Controle de Qualidade
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