Eficiência da pasteurização lenta do leite de cabra em diferentes binômios tempo/temperatura
Rev. Inst. Adolfo Lutz (Online); 78 (), 2019
O presente estudo analisou um binômio de tempo-temperatura alternativo para ser utilizado na pasteurização lenta sobre a inativação da fosfatase alcalina no leite caprino. Sua eficiência foi demonstrada pela contagem padrão em placas, e foi feita a comparação no processamento de leite refrigerad...