Pesquisa por cromatografia em fase gasosa da adulteração de chocolates
Rev. Inst. Adolfo Lutz; 37 (1-2), 1977
Existem gorduras que pelas suas características físico-químicas são adequadas a substituir total ou parcialmente a manteiga de cacau em chocolates. As
gorduras mais apropriadas para essa finalidade podem ser as seguintes: gorduras naturais ou óleos naturais que sofreram uma transformação industria...