Aplicação de farinhas de coprodutos de frutas em bolos sem glúten
Rev. Inst. Adolfo Lutz (Online); 83 (), 2024
O presente estudo teve como objetivo empregar farinhas de coprodutos de frutas em bolos sem glúten e analisar a qualidade sensorial e tecnológica das receitas. Foi desenvolvido um bolo padrão e seis com adição de 14% de cada farinha de coproduto. Foi realizada avaliação de volume, dureza instrume...