Avaliaçäo da qualidade tecnológica de massa alimentícia seca à base de plasma bovino
Technological quality evaluation of dried plasma pasta
Rev. Inst. Adolfo Lutz; 58 (2), 1999
Foi proposto o desenvolvimento de uma formulaçäo alternativa de massas alimentícias substituindo-se os ovos por plasma bovino. O produto foi avaliado quanto à sua qualidade tecnológica, frente a uma massa à base de ovos, tradicionalmente disponível no comércio, através da determinaçäo do seu t...