Composição química e aceitabilidade de pão sem glúten desenvolvido com mucilagem de quiabo
Rev. Inst. Adolfo Lutz (Online); 79 (), 2020
Com objetivo de produzir pão sem glúten com composição química aprimorada e boa qualidade sensorial, foram elaboradas três formulações com diferentes quantidades de mucilagem de quiabo: (F0) 0 mL; (F1) 100 mL; (F2) 150mL. Determinou-se: rendimento da mucilagem, composição centesimal, valor c...