Foi aplicado um metodo espectrofotométrico para determinação de nitritos e nitratos de sódio em sais de cura. Baseia-se nas observações de Wetters & Uglum(1970)de que a razão entre as absorbâncias da solução aquoasa de nitrito de sódio a 355 e a 302 nm é constante e igual a 2,5 e que nitrato de sódio a não absorve 355nm, mas tem uma banda caracteristica a 302 nm. O fato de não haver interferência de íons cloreto nestas relações torna o processo apropriado ao controle analitico de nitrito em sais minerais de cura, simples, com a vantagem de ser direto. Trinta amostras conhecidas foram analisadas e os resultados, comparados aos obtidos pelos métodos clássicos, mostraram boa correlação (AU).