Empregando métodos adequados de controle microbiológico foram examinadas 147 amostras de queijos de diferentes espécies, (tipo Minas, tipo Prato, tipo Provolone, tipo Parmesão). Em 88 das amostras examinadas (59,8%) foram encontrados microrganismos do grupo coliforme nas seguintes percentagens em relação ao total do grupo: E. coli 75,2%, A. aerogenes, 14,6%, A. cloacae, 6,8% e E. freundii, 3,4%. Em 71 amostras em que foi realizada a contagem da flora global, 20 apresentaram contagens de 0 até 30 milhões de germes por grama (28,2%) enquanto que nas 51 restantes (71,8%) a contagem obtida era superior a 30 milhões de germes por grama. Foram isolados cogumelos em 120 amostras e estafilococos em 32 queijos examinados (AU).