Foram testadas, quanto à produção de desoxirrtbonuclease (DNAse) e termonuclease (TNAse), 382 cepas de Staphylococcus aureU8, isoladas de 205 amostras de alimentos, separadas em grupos como segue: grupo a, 236 cepas isoladas de 158 amostras de alimentos não-causadores de enfermidades e, grupo b, 146 cepas isoladas de 47 amostras de alimentos recebidas para elucidação do agente causador de intoxicação alimentar, com sintomas clínicos nos afetados compatíveis aos causados pela en terotoxina estafilocócica. Considerando os resultados obtidos, no caso do grupo a, observou-se a presença de cepa não-produtora de DNAse e TNAse em amostra de macarrão e cepas produtoras de DNAse mas não de TNAse provenientes de leite em pó e bife frito, não sendo portanto 100% concordantes os resultados referentes à produção de DNAse e TNAse; no g.rupo b, verificou-se que todas as cepas demonstraram produção de DNAse e TNAse (AU).