Este trabalho aborda as práticas fraudulentas em carnes e produtos cárneos, destacando sua relevância devido ao elevado valor nutricional e econômico desses produtos. São identificadas fraudes comuns, como a substituição de espécies, a adição de ingredientes não declarados e a rotulagem enganosa. Este trabalho consiste em uma revisão bibliográfica sobre fraudes em carnes e produtos cárneos, com ênfase nos métodos de detecção, mitigação das fraudes e seus desafios. A pesquisa explora fatores que facilitam essas práticas, como a complexidade da cadeia de suprimentos e a pressão por redução de custos. São apresentados métodos avançados de detecção, como a Reação em Cadeia da Polimerase (PCR), espectrometria de massas e análises químicas específicas, que, apesar de eficazes, enfrentam desafios relacionados a custos e infraestrutura. Discute-se também o potencial das tecnologias emergentes, como o blockchain, para melhorar a transparência e a rastreabilidade, embora sua aplicação encontre barreiras econômicas e logísticas. Conclui-se que a mitigação das fraudes em carnes e produtos cárneos exigem a combinação de avanços tecnológicos e regulamentação, promovendo a integridade dos produtos e a proteção da saúde pública.