Os gelados comestíveis amplamente consumidos por todas as gerações e em todo mundo, desencadeiam um papel significativo na saúde pública devido ao risco de contaminação microbiológica e no desencadeamento de DTHA. Este trabalho teve como objetivo identificar os principais contaminantes biológicos nesses produtos, analisando o impacto das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e verificando legislações nacionais e internacionais. Foi realizado uma revisão bibliográfica em bases científicos como SCIELO, BVS e PubMed, abrangendo artigos científicos, legislações vigentes e normas oficiais. Os resultados indicaram que a Escherichia coli, Salmonella spp e Staphylococcus spp são os principais microrganismos patogênicos associados a doenças de origem alimentar em gelados comestíveis. Observou-se que falhas nas Boas Práticas de Fabricação, como higienização inadequada e manuseio impróprio, contribuem para a contaminação. Constatou-se que a adoção rigorosa das BPF e o monitoramento contínuo desses contaminantes são essenciais para assegurar a qualidade dos produtos. A aproximação da legislação brasileira com normas internacionais também poderia contribuir ainda mais para o controle sanitário e com isso garantindo produtos mais seguros e protegendo a saúde dos consumidores.