A alimentação brasileira sofreu grandes mudanças devido à necessidade de refeições rápidas e práticas. Com isso há uma grande procura por pratos prontos, representados pela comida de rua, aumentando assim o comércio ambulante de alimentos. Além da facilidade em adquirir alimentos prontos para ...
Foram analisadas 50 amostras de
carpaccios, provenientes de bares e
restaurantes, objetivando verificar a
ocorrência de Salmonella spp. e Escherichia
coli patogênica e avaliar
o perfil de resistência aos antimicrobianos.
Na análise de Salmonella
spp., 15% das amostras de bares e
17% de restaurantes e...
Este trabalho teve como objetivo detectar a presença de coliformes totais em carnes bovinas in natura comercializadas em um município do Vale do Jequitinhonha - MG. Analisaram-se 15 amostras de cortes de carnes bovinas adquiridas em três açougues. A técnica utilizada para a detecção dos coliformes...
Avaliou-se a qualidade microbiológica da carne bovina moída comercializada em 15 diferentes pontos de comercialização no norte do Mato Grosso, pelo método do número mais provável (NMP) para coliformes totais, coliformes a 45°C e Escherichia coli e pesquisa de Salmonella spp. Os resultados mostram...
The temperature control in the processing room is one of the major factors associated with the production of safe food with a satisfactory microbiological quality. A total of 288 samples of skinless chicken breast meat were placed in a cutting room, subjected to four different temperatures (12ºC, 14ºC,...
Assis, D. C. S;
Menezes, L. D. M;
Lima, A. L;
Klein, R. W. T;
Heneine, L. G. D;
Lara, L. J. C;
Teixeira, L. V;
Ornellas, C. B. D;
Cançado, S. V;
Figueiredo, T. C.
A high-performance liquid chromatography with ultraviolet detection (HPLC-UV) method was validated for the study of bioactive amines in chicken meat. A gradient elution system with an ultraviolet detector was used after extraction with trichloroacetic acid and pre-column derivatization with dansyl chlori...
Abstract Presence of extended spectrum beta-lactamases (ESBL) in bacteria is a growing health concern of global significance. The local, regional, national, and international epidemiological studies for extended spectrum beta-lactamases-producing Enterobacteriaceae and their encoding genes in foods are s...
Proteínas Bacterianas/metabolismo,
Queso/microbiología,
Enterobacteriaceae,
Carne/microbiología,
Leche/microbiología,
beta-Lactamasas/metabolismo,
Antibacterianos/farmacología,
Proteínas Bacterianas/genética,
Bovinos,
Pollos,
Farmacorresistencia Bacteriana Múltiple,
Enterobacteriaceae/efectos de los fármacos,
Enterobacteriaceae/enzimología,
Enterobacteriaceae/genética,
Microbiología de Alimentos,
Turquía,
beta-Lactamasas/genética
A carne é um alimento muito consumido pela população e possui elevado valor nutritivo. O Brasil se destaca como grande exportador de bovinos, aves e suínos e o consumo per capita vêm aumentando anualmente. Este aumento no consumo gera uma preocupação quanto à segurança microbiológica deste alim...
O modelo atual de sociedade com sua dinâmica e características, impacta diretamente
a vida das pessoas e, consequentemente, nos seus hábitos alimentares;
esse contexto tem favorecido o consumo de produtos industrializados ou preparados
fora do lar. As carnes comercializadas nos açougues dos hipermerc...
Esta pesquisa estudou se as variações dos fatores econômicos e comerciais podem influenciar a segurança alimentar no Brasil com enfoque na carne bovina. Utilizaram-se dados de preço da carne no varejo, consumo médio brasileiro, taxa de câmbio, Índice de Preços ao Consumidor (IPCA) e renda per ca...
