Revisiting plant fats and health in the Caribbean
West Indian med. j; 63 (1), 2014
Results: 145
Fat profile of Jamaican ackees, oleic acid content and possible health implications
West Indian med. j; 63 (1), 2014
OBJECTIVE: To re-investigate the composition of ackee oil and unequivocally determine its principal fatty acid components. METHODS: Oil was extracted from the edible portion of ackees harvested in three different studies (I - III) by several analysts; studies I and II utilized composite samples from seve...
Effect of isomalto-oligosaccharide and gentio-oligosaccharide on the growth and fatty acid profile of Lactobacillus plantarum
Electron. j. biotechnol; 16 (4), 2013
Background: Lactobacillus sp. are probiotic microorganisms, and some of them are able to produce conjugated linoleic acid (CLA) via the bio-hydrogenation of linoleic acid (LA). Both CLA and LA are polyunsaturated fatty acids commonly used in the prevention and control of cardiovascular disease, high chol...
Degradação de óleos e gorduras de fritura de pastelarias da região centro-sul de Belo Horizonte, MG
Degradation levels of frying oils of pastries in the center-south region of Belo Horizonte, MG
HU rev; 39 (1/2), 2013
O processo de fritura é uma operação importante por conferir aos alimentos características sensoriais que os
tornam mais atraentes, entretanto, óleos e gorduras oxidados podem trazer implicações nutricionais e riscos
à saúde. Determinar quando um óleo deve ser descartado não é fácil, entreta...
The potential use of lipases in the production of fatty acid derivatives for the food and nutraceutical industries
Electron. j. biotechnol; 16 (3), 2013
The potential of lipases (E.C.3.1.1.3.) as biocatalysts for the production of fatty acid derivatives for the food and nutraceutical industries, such as flavouring esters, fatty acid esters of antioxidants and structured lipids, is enormous, mainly due to their high regio- and stereo-selectivities, in add...
Metabolic engineering: use of system-level approaches and application to fuel production in Escherichia coli
Electron. j. biotechnol; 16 (3), 2013
Metabolic engineering was formally defined more than two decades ago (Bailey, 1991) and it is now an established discipline. Metabolic engineering is generally defined as the directed improvement of product formation or cellular properties through the modification of specific biochemical reactions or the...
Avaliação comparativa do efeito dos ácidos graxos oléico, palmítico e esteárico sobre biomarcadores do processo aterosclerótico
A aterosclerose é classificada como enfermidade crônica não transmissível e é considerada uma das principais causas de morte e morbidade em vários países, incluindo o Brasil. Entre as possíveis causas de sua gênese está o hábito alimentar, especificamente o consumo de ácidos graxos, principal...
Baixa suplementação de azeite de oliva reduz triaciglicerois e características lipídicas e oxidativas associadas à lipoproteína de baixa densidade em indivíduos com risco cardiovascular intermediário e alto
Introdução: A doença cardiovascular é a principal causa de morbimortalidade precoce em todo o mundo, e responde por grande parte dos gastos dos recursos destinados aos programas de políticas públicas. Neste contexto, a dieta representa uma importante ferramenta na redução dos fatores de risco car...
Desarrollo de barras de cereales nutritivas y efecto del procesado en la calidad proteica
Rev. chil. nutr; 39 (3), 2012
Commercial cereal bars (CB) have low and poor nutritional quality of protein and fats and are included in school snacks. A nutritional CB was developed with increased protein and fat content and quality, with a balanced energy distribution. The infIuence of processing on protein quality was studied. The ...
Caracterização do óleo das sementes de Pachira aquatica Aublet para aproveitamento alimentar
Acta amaz; 42 (1), 2012
Os frutos de Pachira aquatica Aublet apresentam sementes comestíveis com características organolépticas muito apreciadas pelas populações amazônicas, sendo pouco utilizados em outras regiões. Este trabalho teve como objetivo caracterizar as sementes quanto à composição centesimal e determinar a...