Esta revisão procura esclarecer a importância do Campylobacter jejuni como microrganismo emergente, incriminado em casos de infecção alimentar, quer seja em países em desenvolvimento ou desenvolvidos. Aborda ainda o perigo que as campilobacterioses podem oferecer às diferentes categorias de ingest...
Foi efetuado um estudo sobre a enumeração e a identificação de víbrios sacarose-positivos em lulas frescas obtidas no comércio varejista do município de Niterói-RJ. No experimento, em 50 amostras de lulas, identificadas como pertencentes à espécie Oorytheutis brasiliensis Blainville, 1823, for...
Este artigo aborda os fatores que favorecem a contaminação dos alimentos humanos e animais por fungos (mofos), tanto pela via direta, quando o próprio alimento serve como substrato para o crescimento de espécies toxigênicas, quanto pela via indireta. As condições para a ocorrência, diagnóstico e...
Com o objetivo de verificar as condições higiênico-sanitárias do pescado comercializado no município de Niterói, efetuou-se um estudo sobre a enumeração e identificação de Vibrio parahaemolyticus em lulas frescas. Foram utilizadas 50 amostras de lulas frescas, identificadas como pertencentes à...
Foram examinadas 600 latas de sardinhas no comércio varejista de Niterói e Rio de Janeiro. Nestas, observou-se que 20 (3.33%) apresentavam defeitos de recravação, tais como: vêes, bicos e franjas, sendo que 45% estavam amassadas e 76% estufadas. Na análise microbiológica foi constatado, em 19 lata...
Foram analisadas 40 amostras de salmouras empregadas na salga por submersäo de queijos tipo mussarela, em uma indústria de laticínios do Estado de Säo Paulo, Brasil, com o objetivo de se conhecer a variaçäo das características físico-químicas e microbiológicas durante o período de sua utiliza�...
Foram determinados os resíduos de praguicidas organoclorados em ovos e queijos da populaçäo agrícola da Villa de Ahome, Sinaloa, México, mediante cromatografia gás-líquido com detector de captura de elétrons. Nos ovos, os compostos detectados com maior freqüência e concentraçäo foram: epóxid...
No leite tipo "B", comercializado no Município de Säo Paulo, SP (Brasil), foi pesquisada a presença de aflatoxina M1. As amostras de leite analisadas foram provenientes das quatro marcas de maior consumo pela populaçäo, coletadas no período de julho a outubro de 1982. A aflatoxina M1, embora em bai...
