Thermal degradation products of sugars in alkaline pH. II - Effect of mono and disaccharide phosphate solutions on Escherichia coli.
Rev. microbiol; 12 (4), 1981
A esterilizacao a quente de mono-e dissacarideos redutores, na presenca de fosfatos, em pH alcalino, promove reacoes de caramelizacao que resultam em uma serie de produtos de degradacao. Dentre estes, os de natureza aldeidica parecem ser os responsaveis pela diminuicao da viabilidade de celulas de E. col...