Este estudo teve como objetivo verificar a adequação dos cardápios da alimentação escolar com a legislação do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), quanto ao valor calórico, quantidade de macronutrientes, vitaminas A e C, cálcio, ferro, magnésio, zinco e fibras dietéticas. Fora...
Introdução: O profissional nutricionista tem, entre suas atribuições, o planejamento de cardápios e o controle de estoque. Dentre as inúmeras atividades inerentes ao setor de alimentação coletiva, a importância da gestão de suprimentos pode passar despercebida e acarretar problemas na execuçã...
Introdução: O Programa Nacional de Alimentação Escolar busca, entre outros objetivos, atender às necessidades nutricionais dos escolares das diferentes modalidades de ensino durante sua permanência em sala de aula. Objetivo: Comparar os valores estimados para adequação do valor calórico total (V...
ABSATRCT Objective This study aimed to investigate the main criteria used by nutritionists to plan school menus within the framework of the Brazilian National School Feeding Program. Methods Nutritionists from 21 municipalities in Southern Brazil were interviewed. Municipalities had between 20,000 and ...
Objetivo: Descrever o planejamento de um cardápio equilibrado qualitativamente e quantitativamente, para pacientes adultos vítimas de queimaduras do
Centro de Tratamento de Queimados em Salvador, Bahia. Trata-se de um relato de caso, para o qual foi feito levantamento de dados baseado em protocolos
e n...
Introdução: Uma alimentação adequada na fase pré-escolar é essencial, visto que os hábitos alimentares começam a ser consolidados nessa etapa. Objetivo: Verificar a adequação dos cardápios da alimentação escolar em creches municipais de Fortaleza, Ceará. Metodologia: A partir dos per capita...
Data regarding the food consumption habits of children from small municipalities in the Northeast Region of Brazil arestill limited. Knowledge of the eating habits of school-age children is important in the creation of nutritional educationstrategies mainly because exposure to certain foods may differ ac...
O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade do cardápio dos comensais
de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) em Guarapuava. Foi
realizada a aplicação do método de avaliação das preparações de Cardápio
(AQPC) durante 30 dias. Foram considerados aspectos positivos, a oferta
de folh...
A avaliação de parâmetros como sobras e resto-ingesta são comumente
utilizados para conhecer e avaliar o desperdício em Unidades de Alimentação
e Nutrição (UAN). O objetivo deste estudo foi verificar e analisar o desperdício
de alimentos a partir dos índices de sobra limpa, suja e resto-ingest...
A hospitalização tem impacto no estado nutricional dos pacientes, assim
como a aceitação da dieta tem influência na evolução do quadro clínico e nutricional.
O objetivo deste estudo foi verificar a adequação do almoço servido
aos pacientes internados de acordo com a prescrição nutricional. O...
