El biodiesel es un biocombustible producido a partir de grasas y aceites, y debido a las desventajas del uso de los combustibles fósiles, su producción y consumo ha aumentado en los últimos años. En este trabajo fue estudiada la esterificación por catálisis ácida y la transesterificación alcalina...
Introdução: Os efeitos antimicrobianos de óleos essenciais têm sido relatados na literatura científica, sobretudo referentes ao óleo essencial de Melaleuca alternifolia, também denominado óleo essencial de Tea Tree (OTT). Tal óleo essencial apresenta propriedades antissépticas e pode representa...
Nutritional deficit of omega-3 long-chain polyunsaturated fatty acids (omega-3 LCPUFA), mainly eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid, in the western population due the low consumption of marine products is actually a matter of concern. The classical alternative is the development of products wit...
O consumidor está cada vez mais consciente da relação entre dieta e doença, que tem impulsionado as pesquisas sobre alimentos funcionais e seus efeitos sobre o corpo. O papel dos óleos e gorduras na nutrição humana tem sido intensamente estudado e discutido por décadas. Tem sido enfatizada a impo...
Caryocar brasiliense, popularly known in Brazil as “pequi”, is a species widely distributed in the Brazilian Cerrado. The seeds are surrounded by a woody endocarp coated with a yellow fleshy mesocarp rich in oil and vitamin A, whose oil has a useful role in the treatment of skin aging and pro...
Background: Residual oils were characterized according to their physicochemical properties, i.e. acidity, iodine value, peroxide value and saponification number, to evaluate the degradation level and viability for biodiesel production. Results: The methyl esters of fatty acids (FAME) from samples of resi...
Considerando que o aumento da prevalência de excesso de peso, bem como o surgimento de outras
doenças crônicas não transmissíveis, configuram um problema de saúde pública, uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve buscar adequação das refeições, além de promover educação nutricio...
Sobrepeso,
Salud Laboral,
Antropometría/métodos,
Índice de Masa Corporal,
Aceites,
Educación Alimentaria y Nutricional,
Dieta Saludable,
Comidas,
Alimentación Colectiva,
Enfermedades Cardiovasculares/prevención & control,
Enfermedades no Transmisibles,
Industrias,
Obesidad,
Grasas,
Estado Nutricional
O processo de fritura é uma operação importante por conferir aos alimentos características sensoriais que os
tornam mais atraentes, entretanto, óleos e gorduras oxidados podem trazer implicações nutricionais e riscos
à saúde. Determinar quando um óleo deve ser descartado não é fácil, entreta...
Grasas Vegetales,
Aceites,
Ácidos Grasos no Esterificados,
Grasas,
34002,
Control de Calidad,
Alimentos,
Salud Poblacional,
Temperatura,
Ácidos Grasos,
Temperaturas Extremas,
Vigilancia Sanitaria,
24457
A aterosclerose é um processo inflamatório que se inicia na infância e progride com a idade, sendo o principal processo patológico que culmina nas doenças cardiovasculares. Ácidos graxos ômega 3 (N-3 FA) reduzem triacilgliceróis plasmáticos e inflamação, enquanto fitosteróis possuem ação hi...
