Enterococcus spp. pertencem ao grupo das bactérias láticas e estão presentes em solos, águas, plantas, microbiota autóctone de vários alimentos e como membros da microbiota intestinal de humanos e animais. Esses microrganismos foram considerados por muito tempo como comensais, mas o aumento da seve...
No presente estudo avaliou-se o potencial de aplicação da bacteriocina 2a produzida pelo Lactobacillus sake 2a em combinação com outras substâncias antimicrobianas na inibição de cepas de Salmonella isoladas de linguiça: S. Derby SD2, S. Enteritidis SE3, S. Hadar SH4, S. Panama SP5 e S. Typhimuri...
Uma bacteriocina produzida por uma cepa de Lactobacillus sake 2a, isolada de lingüiça frescal comercial foi purificada, caracterizada e seu modo de ação foi estudado com o objetivo de ser utilizada como bioconservante em alimentos. A bacteriocina apresentou efeito bactericida contra Listeria monocyto...
Duas cepas de bactérias láticas (Lactobacillus sake 2a e Leuconostoc sp 3c) foram isoladas de amostras de lingüiça frescal curadas cruas, adquiridas no comércio local. Essas cepas produziram substâncias antagonísticas ativas contra bactérias patogênicas veiculadas por alimentos. Foi demonstrada ...
Vinte e quatro amostras de Azospirillum lipoferum e 21 de Azosperilum brasilense foram examinadas em sua capacidade de produzir bacteriocinas. Dezesseis amostras de A. lipoferum exerceram efeito inibidor em outras amostras da mesma especies. Algumas cepas produtoras de A. lipoferum foram simultaneamente ...
