Com o objetivo de descrever o procedimento de validação de um processo Cook Chill em um Hospital privado do Município de São Paulo, realizou-se um estudo de caso. O sistema Cook Chill de produção de refeições consiste na preparação e cocção dos alimentos conforme aplicado habitualmente, segui...
ABSTRACT The inhibition of Listeria monocytogenes ATCC 7644 on fresh-cut tomato was investigated using nisin alone, and in combinations with organic salts. Nisin at a concentration of 5000 UI/mL was introduced alone or in combination with an organic salt (sodium citrate or sodium acetate each at 3 and 5 ...
Listeria monocytogenes/efectos de los fármacos,
Solanum lycopersicum/microbiología,
Nisina/farmacología,
Sales (Química)/farmacología,
Antibacterianos/farmacología,
Recuento de Colonia Microbiana,
Microbiología de Alimentos,
Conservación de Alimentos/métodos,
Conservantes de Alimentos,
Listeria monocytogenes/aislamiento & purificación,
Viabilidad Microbiana/efectos de los fármacos
O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênicas das etapas de recebimento e armazenamento de alimentos nas cozinhas das escolas públicas municipais de Itaqui - RS. As ferramentas utilizadas foram listas de verificação de boas práticas, planilhas de controle de temperatura de refriger...
O goji berry tem sido amplamente utilizado em países Asiáticos para fins medicinais e como alimento funcional. O fruto apresenta uma vasta alegação terapêutica e apelo comercial, a crescente apreciação em virtude da prevenção de várias enfermidades, tem levado ao consumo de forma indiscriminada...
Micro-organismos patogênicos são responsáveis por inúmeras doenças veiculadas por alimentos, causando constante preocupação à indústria alimentícia e consumidores. Além disso, há também a preocupação com os possíveis efeitos adversos causados pelos aditivos químicos usados na conservaç...
Abstract The aim of this study was to investigate the effectiveness of ultrasound as a conservation method for the inactivation of Escherichia coli inoculated into cactus pear juices (green and purple). Total soluble solids, pH, titratable acidity, and the kinetics of E. coli in cactus pear juices treate...
Cactaceae/microbiología,
Escherichia coli/crecimiento & desarrollo,
Conservación de Alimentos/métodos,
Jugos de Frutas y Vegetales/microbiología,
Ultrasonido/métodos,
Cactaceae/química,
Conservación de Alimentos/instrumentación,
Almacenamiento de Alimentos,
Frutas/química,
Frutas/microbiología,
Viabilidad Microbiana,
Ultrasonido
The antibacterial activity of chitosan coatings prepared with acetic or lactic acid, as well as of composite chitosan-gelatin films prepared with essential oils, was evaluated in fresh shredded black radish samples inoculated with Listeria monocytogenes ATCC 19115 and L. monocytogenes ATCC 19112 during s...
Quitosano/farmacología,
Microbiología de Alimentos,
Conservación de Alimentos/Métodos,
Conservantes de Alimentos/farmacología,
Listeria monocytogenes/efectos de los fármacos,
Aceites Volátiles/farmacología,
Raphanus/microbiología,
Thymus (Planta)/química,
Ácido Acético/farmacología,
Carga Bacteriana,
Manipulación de Alimentos,
Calidad de los Alimentos,
Almacenamiento de Alimentos,
Gelatina,
Ácido Láctico/farmacología,
Sensación,
Solventes/farmacología
O potencial antioxidante e antimicrobiano
dos óleos essenciais de
especiarias tem sido estudado com
grande interesse como alternativas
naturais na conservação de alimentos.
Sua aplicação na indústria alimentícia
permite a produção de alimentos
seguros, livres ou com baixos teores
de aditivos qu...
O objetivo deste trabalho foi verificar
a temperatura dos equipamentos
de câmara fria, pass throught e balcão
de distribuição de um restaurante
universitário, e se atendem os valores
estabelecidos pelas legislações RDC
216 (BRASIL, 2004) e Portaria CVS
5 (BRASIL, 2013) que dispõem sobre
o regulam...
Os óleos essenciais (OEs), também
chamados de óleos voláteis ou
etéreos, são produtos do metabólismo
secundário dos vegetais. Tanto
os óleos como os seus componentes
são utilizados como produtos
nas indústrias de alimentos, pois
possuem comprovada atividade
antimicrobiana. As Concentrações
M...
