The objective of this work was to adapt a synbiotic aerated diet dessert, produced with the addition of a probiotic culture of Lactobacillus acidophilus La-5 and prebiotic ingredients (fructooligosaccharides and inulin), from the previously developed sucrose-containing formulation, and to evaluate the ef...
Resumo: O presente estudo examina a influência do aumento da disponibilidade intradomiciliar de refrigerantes e biscoitos sobre os efeitos de uma intervenção de promoção do consumo de frutas e hortaliças. Foram analisados os dados de 70 famílias que viviam em comunidades de baixa renda na cidade d...
Objetivou-se elaborar doce em pasta cremoso de juçara com banana e com abacaxi e determinar suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Os doces de juçara com abacaxi e de juçara com banana apresentaram, respectivamente, pH de 3,94 e 4,33 e acidez titulável de 0,86 e 0,48%...
Os produtos de confeitaria são ótimos meios de cultura para o desenvolvimento de micro-organismos patogênicos. Com o objetivo de avaliar a qualidade higienicossanitária desses produtos comercializados na cidade de Maceió, foram coletadas e analisadas 30 amostras, sendo 10 de brigadeiro, 10 de docinh...
Introdução: O consumo excessivo e frequente de balas ácidas pode estar associado à etiologia da erosão dental. Objetivo: Mensurar e comparar o pH e a acidez titulável de balas dissolvidas em água e saliva artificial. Material e método: Foram utilizadas as balas Tic Tac® sabores laranja, cereja...
Existem vários produtos no mercado
além do doce de leite tradicional,
entretanto não há opções do
doce de leite sem ou com reduzido
teor de lactose. Observando que várias
pessoas tem alergia ou intolerância
à lactose e há uma certa escassez
de produtos para atender tal público,
este trabalho t...
Foram avaliados os efeitos da adição
in situ e in vitro, de extrato aquoso
de botões de cravo-da-índa (Syzygium
aromaticum) sobre Escherichia
coli (ATCC 8739) e Staphylococcus
aureus (ATCC 25923). Para o estudo
in vitro foram empregadas concentrações
de 100%, 75%, 50% e 25%
(v/v) de extrato de crav...
A análise ética torna-se fundamental ao relacionar o papel da família no desenvolvimento dos hábitos alimentares de seus filhos. Neste estudo, efetuou-se uma contextualização bioética sobre a propaganda que influencia os responsáveis quanto à aquisição e seleção dos alimentos oferecidos às ...
Com objetivos de padronizar procedimentos analíticos e avaliar a contaminaçäo por matérias estranhas e filamentos micelianos de fungos em doces de frutas em pastas industrializados (bananada, goiabada e marmelada), foram colhidas 57 amostras dos doces citados em supermercados da cidade de Säo Paulo....
O trabalho objetivou eleborar geleiadas de maçä utilizando açúcar mascavo. As geleiadas foram elaboradas com polpa de maçä, água, suco de limäo, pectina e 20, 35, 50 e 65 por cento de açúcar mascavo em relaçäo à quantidade de polpa. Verificou-se o rendimento, custo, e a preferência do consu...
