O presente estudo teve como objetivo avaliar os parâmetros preconizados na legislação sanitária vigente
em relação aos caracteres sensoriais, propriedades físico-químicas e microbiológicas de leites e queijo de búfala provenientes de três municípios do Arquipélago do Marajó – PA, em amost...
Estándar de Identidad y Calidad de Productos y Servicios,
Leche,
Queso,
35528,
24966,
Color,
Muestras de Alimentos,
Alimentos Integrales,
24965,
Salmonella,
Staphylococcus
A busca por uma alimentação saudável é antiga, mas só no século XX surgiu o primeiro conselho para
estudar as recomendações nutricionais. A partir deste contexto o presente estudo teve como objetivo
caracterizar nutricionalmente, de acordo com as recomendações da Organização Mundial de Saúde...
Dieta Saludable,
Almuerzo,
Comidas,
Valor Nutritivo,
Planificación de Menú,
Estándar de Identidad y Calidad de Productos y Servicios,
Estudios Transversales/métodos,
Alimentación Colectiva,
Instalaciones Militares,
Encuestas sobre Dietas,
Calidad de Vida
Alimentos de fácil e rápido preparo são alvos da indústria de alimentos, visto que grande parte da população mundial, em função do atribulado cotidiano, possui pouco tempo para alimentação no lar. O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitabilidade de sopas instantâneas à base de milho e f...
Estándar de Identidad y Calidad de Productos y Servicios,
Sopas,
Alimentos Industrializados,
Zea mays,
Fabaceae,
Harina,
Interpretación Estadística de Datos,
Dieta Saludable,
Grano Comestible,
Brasil,
Comida Rápida
Os produtos minimamente processados são frutas, legumes ou hortaliças ou qualquer combinação destes que tenham sido alterados fisicamente, embora mantenham o seu estado fresco. Estes vegetais surgiram como uma alternativa para o consumidor na busca por produtos de boa qualidade, saudáveis e de fáci...
Staphylococcus aureus,
Salmonella,
Enterotoxinas,
Estándar de Identidad y Calidad de Productos y Servicios,
Manipulación de Alimentos,
Calidad de los Alimentos,
Vigilancia Sanitaria,
Comercialización de Productos,
Fabaceae,
Verduras,
Frutas,
Alimentos Integrales,
Muestras de Alimentos
In panettone, physical and chemical properties can determine the quality attributes in addition to consumer acceptability. The aim of this work was to assess the quality attributes of nine commercial samples of Brazilian panettone. Samples were characterized according to their physicochemical (moisture a...
O objetivo deste trabalho foi quantificar a concentração de cianeto total durante as etapas de produção da farinha de mandioca dos grupos seca e d'água. Em relação à farinha seca, a concentração de cianeto total na raiz de mandioca diminuiu de 160±11,8 mg HCN/kg para 149±12,3 mg HCN/kg após ...
A tecnologia de fabricação de bebidas lácteas envolve a mistura de leite e soro, podendo ser fermentada por bactérias do iogurte ou probióticas e adicionada de polpa de fruta e outros aditivos permitidos. O produto final deve conter bactérias lácticas viáveis em número adequado. Os objetivos des...
A associação de ingredientes prebióticos com microrganismos probióticos na elaboração de produtos lácteos pode resultar na obtenção de produtos simbióticos, com os efeitos benéficos dos probióticos, aliado ao estímulo seletivo das bifidobactérias endógenas do cólon. Objetivou-se desenvolv...
