Trata-se de um estudo transversal realizado durante os meses de agosto a
outubro de 2015, com o objetivo de determinar os Fatores de Correção (FC)
de frutas e hortaliças em duas Unidades de Alimentação e Nutrição localizadas
em Salvador-Bahia, e comparar com os dados referidos na literatura. A
amo...
No Brasil, a legislação para empresas produtoras/industrializadoras de alimentos
estabelece a exigência das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e dos
Procedimentos Operacionais Padrão (POP), base das certificações mais respeitadas
em todo o mundo. Neste trabalho, tratou-se de atualizar e implantar...
O controle sanitário de alimentos é essencial para o bom desempenho de
empresas do ramo alimentÃcio. Com isso, destaca-se a necessidade da implantação
de Boas Práticas e o comprometimento de sua execução em todas as esferas
da Empresa. O objetivo deste estudo foi identificar a execução e eficá...
Nos últimos 20 anos as padarias vêm se destacando no setor alimentÃcio,
tornando-se belas delicatessen, produzindo fastfoods e participando de modo
efetivo nas refeições das pessoas. As doenças transmitidas por alimentos são
muito frequentes nestes locais, podendo ser evitadas quando se adotam as
...
Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), as Doenças Transmitidas
por Alimentos (DTAs) são um grande problema de saúde pública,
pois afetam todos os indivÃduos do mundo, causando assim um grande
prejuÃzo ao governo e à saúde do consumidor. É essencial a atenção quanto
à origem da maté...
As Unidades de Alimentação e Nutrição Hospitalar (UANs) orientam-se
principalmente para a oferta de refeições nutricionalmente equilibradas e seguras
do ponto de vista da qualidade higienicossanitária e, adicionalmente,
para a recuperação ou manutenção da saúde dos indivÃduos. Essas orientaÃ...
O leite é a melhor fonte de cálcio na alimentação, seu consumo é importante
principalmente nas fases pré-escolares e escolares, sendo necessária a
ingestão de 3 copos (600 mL) de leite por dia para suprir a quantidade de
cálcio. A avaliação da ingestão de leite é importante para permitir o c...
A qualidade da higienização industrial
deve ser avaliada considerando-
-se, entre outros aspectos, o risco que
a contaminação alimentar representa
para a saúde pública. Este trabalho
buscou avaliar as condições higienicossanitárias
de superfÃcies de 25
uniformes de frigorÃfico, por meio de
anÃ...
Os alimentos podem ser contaminados
no decorrer das várias etapas
do processo de produção e comercialização.
A contaminação em açougues
pode ocorrer devido à inadequada
manipulação, higienização ou
manutenção e limpeza inadequada de
equipamentos e utensÃlios. O objetivo
deste trabalho foi...
Objetivou-se avaliar a qualidade
microbiológica de carne bovina
moÃda comercializada nos açougues
da cidade de Ceres/GO. Foram
coletadas 20 amostras em cinco
açougues diferentes com quatro
coletas por açougue. As amostras
foram analisadas para determinação
do Número Mais Provável de
coliformes t...
