Este estudio se realizó para determinar la composición quÃmica e indicadores de calidad del frijol de soya (Glycine max) integral (FSI) procesado con vapor en un autoclave bajo condiciones estándares de trabajo a 2,30 bar de presión a 103°C/30 min. Se tomaron seis muestras después del procesamient...
Objetivou-se avaliar o consumo de alimentos in natura ou minimamente processados na dieta de crianças
de 0 a 24 meses, que estejam em alimentação complementar. Tratando-se de um estudo transversal realizado
durante o perÃodo de maio a julho de 2016, com os responsáveis por lactentes de 0 a 24 meses,...
As especiarias são conhecidas por exercerem uma estabilidade frente à ação de micro-organismos, estando inseridas no grupo dos alimentos estáveis. Considerando os aspectos mencionados, o objetivo do presente trabalho foi avaliar a atividade antimicrobiana de anis estrelado (Illicium verum Hook.), ca...
As feiras livres são tradicionalmente um ambiente onde se comercializam principalmente alimentos in natura que, na ausência de parâmetros higiênicos, podem ser contaminados por agentes fÃsicos, quÃmicos e biológicos. Objetivou-se com este trabalho avaliar as condições higienicossanitárias na co...
Micro-organismos patogênicos são responsáveis por inúmeras doenças veiculadas por alimentos, causando constante preocupação à indústria alimentÃcia e consumidores. Além disso, há também a preocupação com os possÃveis efeitos adversos causados pelos aditivos quÃmicos usados na conservaçÃ...
O conceito de segurança alimentar e nutricional, construÃdo coletivamente no cenário brasileiro, apresenta-se como um elemento catalizador de importantes reflexões na área de Nutrição Social. Este texto tem como objetivo refletir sobre as formas e os indicadores de avaliação em segurança alimen...
Cereal bars for infant collation in two flavors were developed: apple and red fruits. The bars were made with oatmeal and dried fruit, low in saturated fat, total sugars and sodium. The effect of the addition of 2.5% of β-glucan in the bars on the sensory acceptability, satiety and digestive toleran...
Los mercados son importantes espacios de encuentro, puesto que son con frecuencia,
el principal centro comercial y social de una comunidad, en los que se refleja la
cultura y las tradiciones de un territorio. El intercambio de conocimientos, saberes y
alimentos debe darse en ambientes propicios y seguros...
La guÃa tiene el propósito de fortalecer las competencias del cuerpo docente de salud, responsable de la capacitación de los promotores comunitarios de los servicios de Educación Temprana del Ministerio de Educación (MINEDU), los cuales brindan atención a niñas y niños menores de tres años. La p...
