No Brasil, a couve minimamente
processada é comercializada durante
todo o ano e geralmente é considerada
segura para o consumo pelos
consumidores. Este estudo avaliou
a qualidade microbiológica de seis
diferentes marcas de couve minimamente
processada comercializadas
em supermercados de Brasília. As
...
ABSTRACT Objective To assess contamination by enteroparasites in raw vegetables consumed in the city of São Mateus, Espírito Santo, Brazil. Material and Methods Samples of lettuce (Lactuca sativa) and parsley (Petrosolium sativum) were collected from six popular establishments, such as supermarkets a...
Este trabalho teve como objetivo verificar a qualidade microbiológica
do suco de laranja in natura por meio de contagem de coliformes totais e
termotolerantes e correlacionar os resultados obtidos com as condições de
higiene do estabelecimento produtor através da aplicação de um checklist.
Foram co...
Ambientes de preparação de alimentos
são locais propícios à formação
de agregados microbianos,
conhecidos como biofilmes que são
mais resistentes à ação de sanitizantes
e representam fontes de contaminação,
colocando em risco a saúde
dos consumidores. Diante disso,
neste estudo objetivou-se...
A carne bovina in natura constitui
um comércio importante e bastante
procurado pela população,
entretanto está envolvida no aparecimento
de inúmeras doenças transmitidas
por alimentos. Objetivou-se
no presente trabalho avaliar o perfil
microbiológico, através da pesquisa
de Coliformes totais, Col...
Objetivou-se, neste estudo, avaliar as condições higienicossanitárias da cadeia
produtiva do açaí desde a colheita até o processamento da polpa realizada
na região do Maracanã, São Luís-MA enfatizando os processos de colheita
do fruto, debulha, armazenamento, transporte e extração da polpa pa...
Euterpe/parasitología,
Zumos,
Producción de Alimentos,
Contaminación de Alimentos/análisis,
Parasitología de Alimentos,
Enfermedad de Chagas/transmisión,
Encuestas y Cuestionarios/22074,
Enfermedades Transmitidas por los Alimentos,
Manipulación de Alimentos,
Salud Pública,
Brasil
A casca do abacaxi é um resíduo da agroindústria que pode auxiliar na dieta
humana de forma complementar, permitindo sua utilização em alimentos
de baixo valor nutricional. Percebendo que a casca do abacaxi é desprezada
pelas indústrias de alimentos e devido à grande preocupação global atual
de...
Neste trabalho foi realizada uma revisão com o objetivo de demonstrar
a importância do Bacillus cereus, o perfil toxigênico desse grupo de bactérias
formadoras de esporos, que tem sido coligada a surtos de intoxicação
alimentar, as metodologias utilizadas para sua determinação, identificar os
fat...
A carne bovina possui grande valor econômico no Brasil. É produto muito
apreciado pelos consumidores na alimentação como fonte de proteína. No
entanto, é um alimento muito susceptível à alteração de qualidade, tanto
microbiológica, como sensorial e físico-química e, por essa razão, é funda...
A larva do nematódeo Trichinella
spiralis é responsável por infectar
animais como porcos, javalis e
cavalos e por causar grave doença
em seres humanos. Surtos devido
ao consumo da carne de cavalo são
mais comuns na Europa, principalmente
na França e Itália, onde existe
a cultura de ingeri-la crua....
