Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) controlar o desperdício
é um fator extremamente relevante, pois se trata de uma questão não
somente ética, mas também econômica. O critério utilizado para avaliar os
restos provenientes dos pratos e/ou bandejas dos consumidores é o índice de
re...
Objetivou-se estudar a associação de variáveis sociodemográficas e de rotina alimentar de adolescentes com o consumo da alimentação escolar em escolas públicas brasileiras. Foram utilizados os dados da Pesquisa Nacional de Saúde do Escolar (PeNSE) realizada em 2012. Para avaliar a diferença entr...
O objetivo deste estudo foi avaliar o tempo e a temperatura das refeições transportadas na modalidade self service em uma Unidade de Alimentação e Nutrição em São Luís/MA. Foram aferidas as temperaturas de três tipos de refeições quentes: arroz, feijão e guarnição (macarrão) verificando-se...
A maioria das escolas da rede brasileira de ensino possui estabelecimentos que distribuem alimentos cuja qualidade higiênica pode ser questionada. Tal situação desperta preocupação, visto que os consumidores desses alimentos são frequentemente mais susceptíveis a doenças de origem alimentar. O ob...
Este trabalho teve por objetivo avaliar o índice de resto-ingesta de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) que produz refeições transportadas para um hospital de Teófilo Otoni – MG. As sobras dos marmitex foram pesadas durante 16 dias consecutivos. Os valores de porcentagem de resto-inges...
Background: Increasing meal frequency is commonly used in the clinical practice as part of the nutritional treatment of patients with type 2 Diabetes Mellitus (DM2), although its effect on metabolic control parameters is controversial. Aim: To evaluate the association of energy intake, meal frequency, an...
Diabetes Mellitus Tipo 2/metabolismo,
Carbohidratos de la Dieta/metabolismo,
Ingestión de Energía/fisiología,
Comidas/fisiología,
Antropometría,
Glucemia/análisis,
Ayuno,
Hemoglobina Glucada/análisis,
Modelos Lineales,
Valores de Referencia,
Estadísticas no Paramétricas,
Factores de Tiempo
Existem vários métodos de processamento de arroz instantâneo que consistem em pré-cozinhar o arroz
polido e, após, desidratá-lo até teor de umidade de no máximo 15%. Sua reconstituição consiste no processo de cozimento rápido em água na temperatura de ebulição (98 °C), obtendo um produto p...
Introdução. A hipertensão arterial é um importante problema de saúde pública e está diretamente associada à ingestão de sódio. As fontes de sódio na alimentação são diversas, como alimentos processados, sal adicionado durante o preparo das receitas, acrescido à mesa ou inerente aos aliment...
Objetivo – Descrever a importância das fichas técnicas de preparação com base na literatura e avaliar o receituário padrão utilizado em uma unidade de Pindamonhangaba. Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) os processos técnicos e operacionais devem ser controlados para que se obtenha ...
ANTECEDENTES Y OBJETIVO
Una de las posibles causas del aumento sostenido de la obesidad/sobrepeso es la alta disponibilidad de alimentos con bajo contenido nutricional; estudios muestran que la reducción de la ingesta de este tipo de alimentos (especialmente de alto contenido de azúcar) reduce el riesg...
Chile,
d0055020,
d0040320,
d0136600,
d0044350,
d0097650,
d0501770,
Etiquetado de Alimentos,
Azúcares,
Comidas,
Gestión de la Salud Poblacional
