O sorvete é um alimento que inclui ingredientes de elevado valor nutricional. Sua indústria vem evoluindo nos últimos anos e apresentando ao consumidor produtos com características diferenciadas. No Brasil, ele ainda é consumido sazonalmente, sendo identificado como guloseima, entretanto sua caracte...
O goji berry tem sido amplamente utilizado em países Asiáticos para fins medicinais e como alimento funcional. O fruto apresenta uma vasta alegação terapêutica e apelo comercial, a crescente apreciação em virtude da prevenção de várias enfermidades, tem levado ao consumo de forma indiscriminada...
O presente trabalho objetivou avaliar as características nutricionais do café orgânico e sua possível influência na saúde do consumidor. Atualmente, a busca da população por alimentos orgânicos cresceu devido ao interesse em consumir alimentos hipoteticamente mais saudáveis e ambientalmente sus...
O presente estudo teve como objetivo avaliar a percepção do ranço, no amendoim torrado e salgado, acondicionado com e sem atmosfera modificada, com e sem adição de antioxidante natural tocoferol (0,1 e 0,15%) e alecrim (0,1%). O produto foi analisado mensalmente, no período de seis meses, sendo ava...
O potencial antioxidante e antimicrobiano
dos óleos essenciais de
especiarias tem sido estudado com
grande interesse como alternativas
naturais na conservação de alimentos.
Sua aplicação na indústria alimentícia
permite a produção de alimentos
seguros, livres ou com baixos teores
de aditivos qu...
Os hábitos alimentares inadequados adquiridos na infância podem promover
implicações à saúde durante a infância e na fase adulta. Nesse contexto, a
alimentação infantil vem sendo alvo de estudos que buscam investigar a qualidade
nutricional de alimentos in natura ou processados ofertados a este ...
Existem vários produtos no mercado
além do doce de leite tradicional,
entretanto não há opções do
doce de leite sem ou com reduzido
teor de lactose. Observando que várias
pessoas tem alergia ou intolerância
à lactose e há uma certa escassez
de produtos para atender tal público,
este trabalho t...
Este trabalho teve como objetivo
avaliar a adição da farinha de alfarroba
como antioxidante em hambúrgueres.
Foram elaboradas quatro formulações
de hambúrgueres: controle, com 0,1%
de antioxidante sintético (BHT) e duas
com farinha de alfarroba (2% e 4%),
respectivamente. Foram realizadas
análise...
Zibil, Sandra;
Zoratti, Omar;
Palmero, Sebastián;
Gómez, Luisa;
Juárez, Ángel;
Grille, Lucía;
Carro, Silvana;
Escobar, Daniela;
Elichalt, Marta;
Bentancor, Silvia;
Callorda, Belén;
Iglesias, Claudio;
Peregalli, Fabiana;
Lissmann, Silvia;
Moirano, Marina;
Jacqueline Lucas, María.
