Micro-organismos patogênicos são responsáveis por inúmeras doenças veiculadas por alimentos, causando constante preocupação à indústria alimentícia e consumidores. Além disso, há também a preocupação com os possíveis efeitos adversos causados pelos aditivos químicos usados na conservaç...
Abstract The aim of this study was to investigate the effectiveness of ultrasound as a conservation method for the inactivation of Escherichia coli inoculated into cactus pear juices (green and purple). Total soluble solids, pH, titratable acidity, and the kinetics of E. coli in cactus pear juices treate...
Cactaceae/microbiología,
Escherichia coli/crecimiento & desarrollo,
Conservación de Alimentos/métodos,
Jugos de Frutas y Vegetales/microbiología,
Ultrasonido/métodos,
Cactaceae/química,
Conservación de Alimentos/instrumentación,
Almacenamiento de Alimentos,
Frutas/química,
Frutas/microbiología,
Viabilidad Microbiana,
Ultrasonido
The antibacterial activity of chitosan coatings prepared with acetic or lactic acid, as well as of composite chitosan-gelatin films prepared with essential oils, was evaluated in fresh shredded black radish samples inoculated with Listeria monocytogenes ATCC 19115 and L. monocytogenes ATCC 19112 during s...
Quitosano/farmacología,
Microbiología de Alimentos,
Conservación de AlimentosMétodos,
Conservantes de Alimentos/farmacología,
Listeria monocytogenes/efectos de los fármacos,
Aceites Volátiles/farmacología,
Raphanus/microbiología,
Thymus (Planta)/química,
Ácido Acético/farmacología,
Carga Bacteriana,
Manipulación de Alimentos,
Calidad de los Alimentos,
Almacenamiento de Alimentos,
Gelatina,
Ácido Láctico/farmacología,
Sensación,
Solventes/farmacología
O potencial antioxidante e antimicrobiano
dos óleos essenciais de
especiarias tem sido estudado com
grande interesse como alternativas
naturais na conservação de alimentos.
Sua aplicação na indústria alimentícia
permite a produção de alimentos
seguros, livres ou com baixos teores
de aditivos qu...
O presente artigo foi desenvolvido em uma UAN hospitalar, localizada em
Florianópolis - SC, a fim de avaliar os requisitos higienicossanitários relacionados
às condições das matérias-primas e transporte de alimentos preparados
em uma Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar de Florianópoli...
O objetivo deste trabalho foi verificar
a temperatura dos equipamentos
de câmara fria, pass throught e balcão
de distribuição de um restaurante
universitário, e se atendem os valores
estabelecidos pelas legislações RDC
216 (BRASIL, 2004) e Portaria CVS
5 (BRASIL, 2013) que dispõem sobre
o regulam...
Os óleos essenciais (OEs), também
chamados de óleos voláteis ou
etéreos, são produtos do metabólismo
secundário dos vegetais. Tanto
os óleos como os seus componentes
são utilizados como produtos
nas indústrias de alimentos, pois
possuem comprovada atividade
antimicrobiana. As Concentrações
M...
A Região Metropolitana de São Paulo constitui o maior centro consumidor
de pescado do país, sendo os supermercados importantes pontos de venda. Nesses
locais, é essencial assegurar a temperatura ideal dos equipamentos visando à
manutenção da qualidade dos produtos por toda a sua vida de prateleira...
A ocorrência de fraudes por excesso
de absorção de água em aves
tem sido alvo de programas especiais
de coibição do Ministério da Agricultora,
Pecuária e Abastecimento
(MAPA), desde 2000. Em 2010, o
MAPA regulamentou a Instrução
Normativa n° 32 (IN32), que estabelece
os parâmetros para avalia...
Este trabalho teve como objetivo
avaliar a adição da farinha de alfarroba
como antioxidante em hambúrgueres.
Foram elaboradas quatro formulações
de hambúrgueres: controle, com 0,1%
de antioxidante sintético (BHT) e duas
com farinha de alfarroba (2% e 4%),
respectivamente. Foram realizadas
análise...
