Dados de vigilância epidemiológica apontam uma crescente associação entre o consumo de hortaliças e surtos de origem alimentar. São inúmeras as fontes de contaminação aos quais os vegetais estão sujeitos ao longo da cadeia produtiva. Estudos sugerem que práticas agrícolas, como o uso de adubo...
Salami is a ready-to-eat (RTE) product frequently purchased at street fairs in Porto Alegre. Salmonella enterica, Listeria monocytogenes, and coagulase-positive Staphylococcus (CPS) are important causes of foodborne disease and can be transmitted through the consumption of RTE foods. The aim of this stud...
Introdução: o queijo tipo Minas Frescal, obtido através da coagulação do leite, é amplamente consumido no Brasil, e apresenta um alto teor de umidade, sendo um ótimo meio para crescimento microbiano. Por isso, para sua produção, é necessária a pasteurização do leite cru, além de boas técni...
La selección de bases nutritivas para los medios de cultivo está relacionada con el microorganismo objeto de estudio y el propósito del medio. Los inhibidores del crecimiento bacteriano en los medios selectivos y diferenciales pueden interferir en el desarrollo del microorganismo de interés. Por ello...
Abstract The effect of different modified atmosphere packaging regimes on the behavior of Salmonella spp. on minced meat was studied. Minced meat was experimentally contaminated with a Salmonella spp. cocktail (S. Enteritidis, S. Typhimurium, S. Infantis and S. Arizonae), packaged under vacuum or modifie...
Recuento de Colonia Microbiana,
Embalaje de Alimentos/instrumentación,
Embalaje de Alimentos/métodos,
Carne/análisis,
Carne/microbiología,
Viabilidad Microbiana,
Salmonella/genética,
Salmonella/crecimiento & desarrollo,
Salmonella/aislamiento & purificación,
Vacio,
Porcinos
O hambúrguer é um produto industrializado de origem animal, extremamente utilizado pela população principalmente pela sua praticidade no consumo. Esse trabalho teve como objetivo realizar a análise microbiológica de hambúrgueres congelados comercializados em Maceió-AL. Foram selecionadas nove mar...
A qualidade higienicossanitária de verduras consumidas cruas constitui fator importante para a prevenção das doenças de origem alimentar. O objetivo dessa pesquisa foi analisar a qualidade higienicossanitária de hortaliças cruas servidas em um restaurante da Baixada Santista. Para isso, foram reali...
Salmonella spp. está entre os principais agentes causadores de doenças de origem alimentar no mundo, representando um sério problema para saúde pública, portanto, a fiscalização de alimentos deve contar com métodos sensíveis e eficientes para detecção deste micro-organismo. O objetivo do prese...
A presença de Salmonella spp. em produtos de origem avícola e seus subprodutos se mostra um grande desafio para a produção comercial. Dados de prevalência, dos sorotipos circulantes e do perfil de susceptibilidade antimicrobiana de cepas de Salmonella spp. no Estado do Rio de Janeiro são escassos. ...
Abstract Detection of Salmonella is very important to minimize the food safety risk. In this study, the recombinant PagC protein and PagC antibody were prepared and coupled with immunomagnetic beads (IMBs) to capture Salmonella cells from pork and milk samples. And then the SYBR Green qualitative PCR was...
Anticuerpos Antibacterianos/inmunología,
Anticuerpos Antibacterianos/metabolismo,
Proteínas Bacterianas/inmunología,
Contaminación de Alimentos,
Microbiología de Alimentos/métodos,
Separación Inmunomagnética/métodos,
Carne/microbiología,
Leche/microbiología,
Reacción en Cadena en Tiempo Real de la Polimerasa/métodos,
Salmonella/genética,
Salmonella/aislamiento & purificación,
Sensibilidad y Especificidad
