A preocupação com a saúde tem levado os consumidores à escolha de alimentos mais nutritivos. Os produtos cárneos reestruturados apresentam fácil preparo e características sensoriais agradáveis. O objetivo deste trabalho foi desenvolver e avaliar as características físico-químicas e de perda de...
O hambúrguer é um produto industrializado de origem animal, extremamente utilizado pela população principalmente pela sua praticidade no consumo. Esse trabalho teve como objetivo realizar a análise microbiológica de hambúrgueres congelados comercializados em Maceió-AL. Foram selecionadas nove mar...
As verminoses são doenças frequentes causadas por diferentes tipos de vermes. A teníase e a cisticercose são duas entidades mórbidas distintas, causadas, respectivamente, pelas Tenia e sua forma larvária Cysticercus cellulosae. O complexo teníase/cisticercose é causado pela mesma espécie de cest...
A carne é um alimento nobre para o homem, pois contribui na dieta, com proteínas com alto valor biológico e ácidos graxos essenciais. O hambúrguer é definido como um produto cárneo industrializado obtido da carne moída dos animais, adicionado ou não de tecido adiposo e ingredientes, moldado e su...
Abstract Detection of Salmonella is very important to minimize the food safety risk. In this study, the recombinant PagC protein and PagC antibody were prepared and coupled with immunomagnetic beads (IMBs) to capture Salmonella cells from pork and milk samples. And then the SYBR Green qualitative PCR was...
Aflatoxin B1 is a carcinogenic and mutagenic mycotoxin produced mainly by Aspergillus flavus and Aspergillus parasiticus. It is the predominant mycotoxin found in raw materials used for the manufacture of broiler feeds. The aim of the present study was to develop a new and optimized method for the detect...
This study evaluated the effects of intramuscular alpha-tocopherol (vitamin E) supplementation on meat quality characteristics of Santa Inês and Dorper crossbreed lambs. All animals were feed with a high concentrated diet in feedlot. Eight days before slaughter, the animals were distributed into four bl...
A campilobacteriose é uma zoonose
emergente de origem alimentar
causada por bactérias do gênero
Campylobacter. Vários fatores dificultam
o isolamento deste patógeno
em amostras naturalmente contaminadas,
por isso devem ser utilizadas
metodologias normalizadas bem
como meios de cultura com desempenho...
