A ocorrência de surtos de doencas associadas aos vegetais minimamente processados (VMP) tem chamado a atenção para a sua segurança microbiológica. A avaliação quantitativa de riscos permite que o impacto das materias-primas e processamento seja avaliado e os resultados obtidos sejam usados para ge...
O charque é um produto cárneo tipicamente brasileiro, salgado e seco ao sol, ainda produzido de maneira artesanal. Durante sua produção há uma etapa de fermentação, realizada pela microbiota naturalmente presente na matéria-prima, o que dificulta a padronização do produto, e pode influenciar ne...
Listeria monocytogenes é o agente causador da listeriose, uma grave doença de origem alimentar que causa severas infecções em humanos com altas taxas de mortalidade. O leite e seus derivados estão entre os produtos alimentícios mais frequentemente envolvidos na transmissão de L. monocytogenes. A l...
Las manifestaciones en el sistema nervioso central por Listeria monocytogenes son variadas, e incluyen desde la meningitis hasta las presentaciones más infrecuentes como los abscesos cerebrales. Éstos son clínicamente indistinguibles de otros tipos de abscesos y sugieren una alteración de la inmunida...
Os métodos moleculares de detecção rápida e eficaz de lotes de aves infectados por bactérias como Salmonella sp. Campylobacter sp. e Listeria monocytogenes são importantes para reduzir a frequência da transmissão destes patógenos entre os lotes de aves e aos consumidores de produtos de origem an...
El principal factor que interviene en el origen y prevención de las enfermedades trasmitidas por los alimentos es la higiene alimentaria. Dichas enfermedades son causadas por la ingestión de alimentos o agua contaminados con microorganismos patógenos ocasionando una infección o por la ingestión de a...
Enfermedades Transmitidas por los Alimentos/prevención & control,
Enfermedades Transmitidas por los Alimentos/microbiología,
Higiene Alimentaria,
Intoxicación por Mariscos/prevención & control,
Manipulación de Alimentos,
Escherichia coli/patogenicidad,
Campylobacter/patogenicidad,
Salmonella/patogenicidad,
Listeria monocytogenes/patogenicidad,
Virus de la Hepatitis A/patogenicidad,
Vibrio parahaemolyticus/patogenicidad
Introducción: La Listeria monocytogenes es un bacilo grampositivo, aerobio o anaerobio facultativo ubicuo, aislado del intestino del hombre y de los animales mamíferos, domésticos y salvajes, pájaros, peces y crustáceos. Forma parte de las enfermedades transmitidas por alimentos, que actúan como ve...
Os queijos macios são veículos conhecidos de surtos de listeriose. Os chamados 'queso blanco' ou 'Latin-style fresh cheese' representam um grupo heterogêneo de queijos macios brancos e não maturados produzidos e consumidos em diferentes países da América Latina. O queijo Minas Frescal é o represen...
Apples possess many beneficial properties for the human health related with their high content in phenolic compounds. The antimicrobial effect of these compounds from the skin of two apple varieties, Royal Gala and Granny Smith, against human pathogens was examined. The phenolic compounds were extracted ...
Malus/química,
Antiinfecciosos/farmacología,
Polifenoles/farmacología,
Polifenoles/análisis,
Bacterias/efectos de los fármacos,
Staphylococcus aureus/efectos de los fármacos,
Pseudomonas aeruginosa/efectos de los fármacos,
Listeria monocytogenes/efectos de los fármacos,
Enterococcus faecalis/efectos de los fármacos,
Escherichia coli/efectos de los fármacos,
Fenoles/análisis,
Antiinfecciosos/química,
Agar,
Difusión
Antecedentes. La Listeria monocytogenes es un bacilo Gram positivo, aerobio o anaerobio facultativo ubicuo; aislado en el hombre y en mamíferos domésticos, salvajes, pájaros, peces y crustáceos. Causa la listeriosis, provocando abortos, septicemias y meningitis. Es una enfermedad transmitida por alim...
