A carne bovina in natura constitui
um comércio importante e bastante
procurado pela população,
entretanto está envolvida no aparecimento
de inúmeras doenças transmitidas
por alimentos. Objetivou-se
no presente trabalho avaliar o perfil
microbiológico, através da pesquisa
de Coliformes totais, Col...
Abstract The present work discusses the technological and new selection criteria that should be included for selecting lactic acid bacteria for production of fermented meat. Lactic acid bacteria isolated from Bulgarian traditional fermented "lulanka" salami was studied regarding some positive technologic...
Antibacterianos/farmacología,
Aminas Biogénicas/metabolismo,
Fermentación,
Microbiología de Alimentos,
Inocuidad de los Alimentos,
Lactobacillales/efectos de los fármacos,
Lactobacillales/genética,
Lactobacillales/aislamiento & purificación,
Lactobacillales/metabolismo,
Productos de la Carne/microbiología,
Porcinos
A casca do abacaxi é um resíduo da agroindústria que pode auxiliar na dieta
humana de forma complementar, permitindo sua utilização em alimentos
de baixo valor nutricional. Percebendo que a casca do abacaxi é desprezada
pelas indústrias de alimentos e devido à grande preocupação global atual
de...
A carne bovina possui grande valor econômico no Brasil. É produto muito
apreciado pelos consumidores na alimentação como fonte de proteína. No
entanto, é um alimento muito susceptível à alteração de qualidade, tanto
microbiológica, como sensorial e físico-química e, por essa razão, é funda...
A larva do nematódeo Trichinella
spiralis é responsável por infectar
animais como porcos, javalis e
cavalos e por causar grave doença
em seres humanos. Surtos devido
ao consumo da carne de cavalo são
mais comuns na Europa, principalmente
na França e Itália, onde existe
a cultura de ingeri-la crua....
O consumo de produtos à base de
carne suína, como a linguiça suína,
vem crescendo, tornando-se necessário
o controle das condições higienicossanitárias.
Objetivou-se pesquisar
coliformes em linguiça suína
comercializada nos açougues na cidade
de Ceres, GO. Foram coletadas
20 amostras, aleatori...
Amostras de açaí (Euterpe oleracea
Mart.) tipo fino congeladas e
sem adição de quaisquer outros ingredientes
foram adquiridas no comércio
varejista da cidade do Rio de
Janeiro. Foram analisadas microbiologicamente
54 amostras, pertencentes
a 6 diferentes marcas (A, B, C, D,
E e F). Todas as amostras...
ABSTRACT The herein presented assay provided a bacteriological and molecular characterization of 100 samples of L. monocytogenes isolated from human (43) and food (57) sources, from several regions of Brazil, and collected between 1975 and 2013. Antigenic characterization defined 49% of serotype 4b sampl...
Brasil,
Electroforesis en Gel de Campo Pulsado,
Microbiología de Alimentos,
Genes Bacterianos/genética,
Listeria monocytogenes/genética,
Listeria monocytogenes/aislamiento & purificación,
Listeria monocytogenes/patogenicidad,
Tipificación Molecular,
Reacción en Cadena de la Polimerasa Multiplex,
Serotipificación,
Factores de Virulencia/genética
Abstract Meat is one of the most perishable foods owing to its nutrient availability, high water activity, and pH around 5.6. These properties are highly conducive for microbial growth. Fresh meat, when exposed to oxygen, is subjected to the action of aerobic psychrotrophic, proteolytic, and lipolytic sp...
