Zbrun, María V;
Romero-Scharpen, Analía;
Olivero, Carolina;
Zimmermann, Jorge A;
Rossler, Eugenia;
Soto, Lorena P;
Astesana, Diego M;
Blajman, Jesica E;
Berisvil, Ayelén;
Frizzo, Laureano S;
Signorini, Marcelo L.
The objective of this study was to investigate a clonal relationship among thermo-tolerant Campylobacter spp. isolates from different stages of the poultry meat supply chain in Argentina. A total of 128 thermotolerant Campylobacter spp. (89 C. jejuni and 39 C. coli) isolates from six poultry meat chains ...
Los bovinos son el principal reservorio de Escherichia coli productor de toxina Shiga (STEC); las estrategias para evitar su transmisión se concentran en la planta de faena. El objetivo de este trabajo fue evaluar la calidad higiénico-sanitaria y la frecuencia de detección de STEC en medias reses bovi...
A carne bovina in natura constitui
um comércio importante e bastante
procurado pela população,
entretanto está envolvida no aparecimento
de inúmeras doenças transmitidas
por alimentos. Objetivou-se
no presente trabalho avaliar o perfil
microbiológico, através da pesquisa
de Coliformes totais, Col...
Com o advento do mundo moderno e a globalização, o comportamento do
consumidor em relação ao seu processo decisório de compra mudou drasticamente.
A crescente preocupação com o consumo de produtos cárneos tem
impelido à busca da qualidade e o desenvolvimento de técnicas de manejo
e produção q...
A larva do nematódeo Trichinella
spiralis é responsável por infectar
animais como porcos, javalis e
cavalos e por causar grave doença
em seres humanos. Surtos devido
ao consumo da carne de cavalo são
mais comuns na Europa, principalmente
na França e Itália, onde existe
a cultura de ingeri-la crua....
Abstract Meat is one of the most perishable foods owing to its nutrient availability, high water activity, and pH around 5.6. These properties are highly conducive for microbial growth. Fresh meat, when exposed to oxygen, is subjected to the action of aerobic psychrotrophic, proteolytic, and lipolytic sp...
Abstract: Aim: to estimate the population attributable risk of consumption of red and processed meat for colorectal cancer in Colombia. Methods: to model the expected incidence of colorectal cancer in the hypothetical situation of no red and processed meat consumption in Colombia, for the year 2010. ...
Neoplasias Colorrectales/epidemiología,
Conducta Alimentaria,
Productos de la Carne/efectos adversos,
Carne/efectos adversos,
Colombia/epidemiología,
Neoplasias Colorrectales/etiología,
Simulación por Computador,
Incidencia,
Vigilancia de la Población,
Prevalencia,
Factores de Riesgo
Rossler, Eugenia;
Fuhr, Estefanía M;
Lorenzón, Guillermina;
Romero-Scharpen, Analía;
Berisvil, Ayelén P;
Blajman, Jesica E;
Astesana, Diego M;
Zimmermann, Jorge A;
Fusari, Marcia L;
Signorini, Marcelo L;
Soto, Lorena P;
Frizzo, Laureano S;
Zbrun, María V.
Las especies termotolerantes de Campylobacter han tomado gran relevancia en los últimos años debido a que son los principales agentes zoonóticos causantes de enfermedades transmitidas por alimentos. Adicionalmente, Campylobacter jejuni serotipo O:19 ha sido relacionado con el desarrollo del síndrome ...
A carne e os produtos cárneos são alimentos com elevado potencial de
deterioração e por isso métodos de conservação são estudados e empregados
para ampliação da sua vida de prateleira e preservação de sua qualidade.
O ácido lático é um metabólico presente naturalmente na carne, formado
du...
Objetivou-se verificar a ocorrência
e as causas de condenação de fígados
de bovinos em um frigorífico
na cidade de Condor, na região Noroeste
do Estado do Rio Grande do
Sul, sob regime de Inspeção Estadual,
através da análise macroscópica e
microscópica dos fígados condenados
pelo SIE. Para ...
