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Estudo da variaçäo do teor de nitritos e nitratos em embutidos coloniais: possíveis implicaçöes para saúde pública
Studies of the content variability of nitrites and nitrates in cottage sausage: possible public heatlh implications

Turra, Marilena; Ayub, Marco A. Záchia.
Rev. Inst. Adolfo Lutz; 58 (2), 1999
Nitratos e nitritos säo aditivos largamente utilizados em produtos cárneos, por contribuírem para fixaçäo da cor róseo-avermelhado da carne curada, um fator altamente desejável do ponto de vista sensorial, além de possuírem comprovada açäo bacteriostática. Estes conservantes apresentam, entre...
Nitritos, Aditivos Alimentarios, Conservación de Alimentos, Salud Pública, Análisis de los Alimentos, Conservantes de Alimentos, Calidad de los Alimentos, Nitratos
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Avaliação físico-química e organoléptica do estado de conservação de carne bovina moída, preparada industrialmente

Sobreiro, Leila Gatti; Souza, Elmo Rampini de.
Rev. bras. ciênc. vet; 3 (3), 1996
Através de exames físico-químicos e organolépticos, avaliou-se o estado de conservação de carne bovina moída, preparada industrialmente e embalada a vácuo, quando mantida a temperatura de 8°C, após a abertura da embalagem. As análises foram realizadas nos 1°, 3°, 5° e 7° dias de armazenage...
Carne Roja/análisis, Embalaje de Alimentos, Conservación de Alimentos, Calidad de los Alimentos, Amoníaco/análisis, Fenómenos Químicos
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Efeito da evisceração retardada sobre a conservação de carne de aves (Gallus domesticus) resfriada

Magioli, Carlos Alberto; Pardi, Henrique Silva; Freitas, Mônica Queiroz de; Mano, Sérgio Borges.
Rev. bras. ciênc. vet; 2 (2), 1995
Analisou-se 60 amostras de carcaças de frangos, abatidos em matadouro industrial, divididos em dois lotes de 30. No primeiro tratamento, adotou-se um processamento normal de matança e no segundo, houve um retardo na evisceração de 40 minutos. Realizou-se análises microbiológicas (CBHAM - contagem d...
Pollos, Proteínas de Aves de Corral/normas, Vísceras, Sacrificio de Animales/métodos, Conservación de Alimentos/métodos
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Avaliação microscópica das condições higiênicas de extrato e purê de tomate e de catchup

Santos, Marlene Correia dos; Zamboni, Claydes de Quadros.
Rev. Inst. Adolfo Lutz; 48 (1/2), 1988
Foram analisadas 152 amostras de extrato de tomate, purê de tomate e catchup, para averiguar sua qualidade, através da pesquisa de sujidades pelo método de extração em frasco de Wildman. As sujidades encontradas foram: fragmentos de insetos, fragmentos de larvas, larvas, ovos e nematóides. Concluiu...
Conservación de Alimentos, Análisis de los Alimentos, Industria de Procesamiento de Alimentos
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Níveis de conservadores intencionais em sucos naturais de frutas comercializadas no Brasil

Yabiku, Helena Yuco; Takahashi, Mickiko Yamasaki; Martins, Maristela S; Heredia, Ronaldo; Zenebon, Odair.
Rev. Inst. Adolfo Lutz; 47 (1/2), 1987
Quatrocentos e setenta e três amostras de sucos naturais de frutas do tipo integral, correspondentes a 19 diferentes sabores de 28 marcas comercializadas no Brasil, foram analisadas para a determinação dos níveis de dióxido de enxofre e de ácido benzoico. Os teores de dióxido de enxofre variaram d...
Citrus, Bebidas, Conservación de Alimentos
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Calidad microbiológica de almejas congeladas
Microbiological quality of frozen clams

García Cortés, Vera; Sancho Madriz, Martín F.
Rev. costarric. cienc. méd; 8 (1), 1987
Se recolectó 40 muestras de bivalvos congelados (Mactra fonsecana y Polymesoda nicaraguana), procedentes e 10 establecimientos localizados en el área metropolitana de San José, Costa Rica y se realizó el análisis para determinar la presencia de Salmonella sp. Vibrio parahaemolyticus, así como para ...
Bivalvos, Conservación de Alimentos, Control de Calidad

Sardinhas inteiras, salgadas e prensadas: condições higiênico-sanitárias, estado de conservação e valor nutritivo

Silveira, Neusa Vitória Valério; Zamboni, Claydes de Quadros; Jakabi, Miyoko; Anraku, Thereza Yalue.
Rev. Inst. Adolfo Lutz; 46 (1/2), 1986
Foram analisadas 62 amostras de sardinhas inteiras, salgadas e prensadas, coleta das e industrializadas nos Estados de São Paulo, Rio de .Janeiro, Santa Catarina e Paraná. Para a verificação das condições higiênico-sanitárias e do estado de conservação do produto final, foram efetuadas análise...
Productos Pesqueros, Valor Nutritivo, Peces, Conservación de Alimentos, Control de Calidad, Brasil
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