Formación de acrilamida durante el procesamiento de alimentos. Una revisión
Rev. costarric. salud pública; 25 (2), 2016
ResumenEn abril del 2002, un grupo de investigadores suecos dio a conocer que algunos alimentos ricos en almidón y pobres en proteínas, sometidos a procesos con temperaturas mayores a 120°C (fritura, horneado, asado y tostado) contenían el pro-cancerígeno conocido como acrilamida. A partir de ese mo...