O objetivo deste trabalho foi analisar e correlacionar os resultados de qualidade do leite cru refrigerado de dez propriedades rurais de Viçosa (MG) obtidos por métodos de referências do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento e por espectrofotômetros de luz infravermelha em três labor...
Milk is an essential food, widely consumed by the population. Brazil is one of the world’s largest producers of milk. Milk quality is influenced by several factors in all its stages of production. The aim of this study was to determine the microbiological profile of refrigerated and processed raw bovin...
O objetivo deste estudo foi investigar a interferência do teor de gordura do leite no ponto de congelamento (PC) obtido pelo infravermelho com transformada de Fourier (FTIR). Uma fração de leite cru foi desnatada, obtendo-se creme e leite desnatado. O leite integral e o desnatado foram adicionados com...
A total of 480 milk samples were analyzed in four repetitions with four preservative treatments (no preservative, Bronopol, Bronolat and Brononata), three storage times at temperatures up to 4 °C (24, 48 and 72hours after reception), five different water additions (0.0, 2.5, 5.0, 7.5 and 10.0%) and two ...
O presente estudo teve como objetivo avaliar as condições higienicossanitárias
de um restaurante especializado em culinária oriental, localizado na
Serra Gaúcha. Uma lista de verificação (checklist) com 143 itens, baseada
na legislação vigente, foi utilizada para diagnosticar as não conformidad...
A cozinha oriental com ênfase ao
sushi e sashimi vem se destacando
mundialmente. Em função destas preparações
serem manipuladas e servidas
cruas, existe um grande risco de
contaminação. Sendo assim, os estabelecimentos
devem seguir um rígido
controle de qualidade. O presente estudo
avaliou a qual...
