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Preparações culinárias elaboradas com farinha das sementes de melão cantaloupe: estudo piloto

Miranda, Mayara Priscilla dos Santos; Lima, Rosivânia Lopes de; Oliveira, Vanessa Teixeira de Lima; Luz, Anna Beatriz Santana.
Rev. Ciênc. Plur; 7 (3), 2021
Introdução:O Brasil está no ranking dos 10 países que mais desperdiçam alimentos no mundo, é também o 3º maior produtor de frutas. As cascas e sementes, que são desprezadas, podem ser utilizadas na alimentação por meio do aproveitamento integral de alimentos. Objeti...
Aprovechamiento Integral de los Alimentos, Alimentos, Cucumis melo, Harina, Semillas, Sensación, Indicadores de Desarrollo Sostenible, Brasil/epidemiología
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Sustentabilidade: utilização de vegetais na forma integral ou de partes alimentícias não convencionais para elaboração de farinhas

Ramos, Raíssa Vieira Ribeiro; Oliveira, Rodolfo Mantovany de; Teixeira, Natali Silva; Souza, Monica Mano Vieira de; Manhães, Luciana Ribeiro Trajano; Lima, Elaine Cristina De Souza.
Demetra (Rio J.); 15 (1), 2020
Introdução: O desperdício é um grande problema enfrentado pelo Brasil, em função dos hábitos alimentares, sendo o aproveitamento de cascas de frutas, folhas e talos de hortaliças ainda baixo. Sabe-se, no entanto, que a utilização dessas partes tradicionalmente não aproveitadas pode contribuir ...
50329, Aprovechamiento Integral de los Alimentos, Plantas Comestibles, Residuos de Alimentos
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Avaliação sensorial de mousses sustentáveis elaborados a partir de soro do leite em versões tradicional e diet
Sensory evaluation of sustainable mousses prepared from whey protein in traditional and diet versions

Gregório, Eric; Amaral, Daniela; Matos, Bárbara; Chaves, Fernanda; Silva, Jéssica.
HU rev; 42 (2), 2016
Este trabalho objetivou elaborar e avaliar sensorialmente preparações de mousses elaboradas com soro de leite, um resíduo industrial de laticínios rico em proteínas de elevado valor biológico, visando a sua utilização sustentável em duas versões: (1) tradicional com açúcar; e (2) diet. Foi re...
Proteínas de la Leche, Aprovechamiento Integral de los Alimentos, Proteína de Suero de Leche, Sustitutos de la Leche, Alimentos, 34002, Suero Lácteo
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Análise sensorial de geleia de polpa e de casca de maracujá
Sensory analysis of fruit pulp jelly and fruit peel jelly of passion fruit

Amaral, Daniela; Pereira, Maria Letícia; Ferreira, Cláudia; Gregório, Eric.
HU rev; 38 (3/4), 2012
O aproveitamento integral dos alimentos tem sido adotado como uma prática sustentável e ecologicamente correta. O objetivo deste trabalho foi verificar a possibilidade de aproveitamento da casca do maracujá para a produção de geleia e sua aceitabilidade entre consumidores adultos. Foram calculados...
Aprovechamiento Integral de los Alimentos, Mermeladas de Frutas, 34002, Passiflora, Ambiente, Sensación, Desarrollo Sostenible, Salud Ambiental
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