Elaboração e caracterização físico-química de uma conserva acidificada de biri-biri (averrhoa bilimbi)
Elaboration and physico-chemical characterization of an acidified conserved Biri-Biri (Averrhoa bilimbi)
Hig. aliment; 31 (270/271), 2017
O objetivo deste trabalho foi elaborar
uma conserva acidificada, utilizando
como matéria-prima o biri-
-biri (Averrhoa bilimbi), no estágio
de maturação verde, visando obter
um produto com maior vida de prateleira.
A caracterização físico-química
foi realizada por meio das análises
de pH, acidez...