Introducción: En el Perú, el 90% de trigo es importado y su alta cotización internacional (390 dólares TN-1) implica la necesidad de encontrar sustitutos principalmente en productos de panificación que en su mayoría son formulados a base de trigo. Las harinas provenientes de frijol garbanzo y maíz...
El suero lácteo y la moringa poseen alto valor nutricional; sin embargo, su uso en la elaboración de productos alimenticios es una alternativa viable pero poco utilizada. Objetivo. Elaborar una galleta fortificada por sustitución parcial de harina de moringa (HM) y polvo de suero lácteo (PSL). Materi...
Alimentos Fortificados,
Bizcochos,
Moringa oleifera,
Suero Lácteo,
Desnutrición,
Carbohidratos,
Cenizas,
Estándares de Referencia,
Harina,
Lípidos,
Valor Nutritivo
Diversas evidências científicas demonstram que o consumo de ácidos graxos trans está associado com mortes por doenças cardiovasculares. A OMS, em 2018, considerando a presença de ácidos graxos trans nos alimentos recomendou a sua total eliminação até o ano de 2023. Sendo assim, no Brasil, em 20...
Ácidos Grasos trans/análisis,
Ácidos Grasos/análisis,
Bizcochos,
Brasil/etnología,
Cromatografía de Gases/métodos,
Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria,
ddcs0600100,
Ciencias de la Nutrición/clasificación,
Enfermedades Cardiovasculares/diagnóstico,
Menores/clasificación,
d0111530
Introdução: Biscoitos são produtos de panificação feitos com farinha, gordura, açúcar
e outros ingredientes, e podem ser alimentos processados ou ultraprocessados.
Objetivo: O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade nutricional de biscoitos
comercializados em supermercados brasileiros. Mat...
A fim de atender à demanda do público que atualmente busca por alimentos mais saudáveis, as indústrias têm procurado alternativas que possibilitem a aplicação de ingredientes que agreguem valor nutricional aos produtos. A redução de gorduras saturadas e trans em produtos alimentícios, bem como ...
Producción de Alimentos,
Bizcochos,
Reología/instrumentación,
Colágeno/efectos adversos,
Coloración y Etiquetado/instrumentación,
Dureza,
Harina/análisis,
Grasas/administración & dosificación,
Grano Comestible/efectos adversos,
Industrias/clasificación,
Fecha de Caducidad de Productos,
Sorghum/clasificación,
Valor Nutritivo,
Aceites de Plantas
The objective of this work was to develop cookies using sorghum, germinated millet and chia flours. Four formulations (F) were used: F-sorghum (100% sorghum flour); F-Sorghum + chia (50% sorghum flour and 50% chia flour), F-millet (100% millet flour) and F-millet + chia (50% millet flour and 50% chia flo...
Atualmente, observa-se o aumento do consumo de biscoitos infantis que são acrescidos com micronutrientes. O objetivo desse artigo é avaliar o valor nutricional e seu benefício para esse público. Foram analisados 16 (dezesseis) rótulos de biscoitos infantis, contendo alegações de fonte de vitaminas...
Introducción: La anemia infantil es un problema de salud pública que afecta el desarrollo fisiológico e intelectual del niño. Objetivo: Evaluar el efecto de la ingesta de galletas fortificadas con sangre bovina en los niveles de hemoglobina de niños anémicos. Métodos: Estudio cuasi experiment...
BACKGROUND: Biosurfactants are biomolecules that have the potential to be applied in food formulations due to their low toxicity and ability to improve sensory parameters. Considering the ability of yeasts to produce biosurfactants with food-friendly properties, the aim of the present study was to apply ...
RESUMEN Con la finalidad de diversificar el uso de las harinas de plátano pelipita (Musa ABB) y batata (Ipomoea batatas), se propuso evaluar la funcionalidad de una galleta sustituyendo la harina de trigo con 70% de harina de plátano pelipita y 30% harina de batata con el fin de obtener un producto con...
